Спасение еды
Октябрь 2024
В этом номере
Главный герой: Владимир Мухин
Досье. Фудшеринг. Что это такое?
Фильм, фуд, фильм
Спасатели еды
Словарь ESG:
Главная тема
ESG-хозяйке на заметку. Рецепты ZERO WASTE (без отходов)
Бизнес-экспресс
Скажи мокпану - нет!
ESG-кейсы
Календарь событий
Обращение главного редактора
Дорогие друзья!
Фудшеринг не главная тема на российских ESG-форумах. И далеко не каждый ESG-специалист отличит гланёра от фригана. И очень зря! Потому что ежегодно в нашей стране выбрасывается 17 млрд кг пищевых отходов на 1,6 трлн рублей. Это равно предусмотренному в 2024 году дефициту бюджета в 1,595 трлн рублей. Фактически 1% ВВП России уходит в мусорное ведро.
Мы не призываем всех становиться фриганами, хотя из журналистского расследования ESG GAZETA о московских фриганах вы узнаете, что это интересная и насыщенная событиями жизнь. Но мы предлагаем больше узнать о спасении еды, о том, почему мокпан может быть вреден, а вермикомпостер полезен. А также чем живут сегодня российские фудшеринговые проекты и почему в китайских ресторанах всё-таки перестали взвешивать посетителей.
И совет практического свойства. Во время подготовки номера мы поняли, что даже наши читатели могут быть незнакомы с некоторыми понятиями фудшеринга. Поэтому в начале этого выпуска вы найдёте справочный материал о фудшеринге и словарь терминов, с которыми мы рекомендуем ознакомиться перед чтением ESG GAZETA.
Фудшеринг не главная тема на российских ESG-форумах. И далеко не каждый ESG-специалист отличит гланёра от фригана. И очень зря! Потому что ежегодно в нашей стране выбрасывается 17 млрд кг пищевых отходов на 1,6 трлн рублей. Это равно предусмотренному в 2024 году дефициту бюджета в 1,595 трлн рублей. Фактически 1% ВВП России уходит в мусорное ведро.
Мы не призываем всех становиться фриганами, хотя из журналистского расследования ESG GAZETA о московских фриганах вы узнаете, что это интересная и насыщенная событиями жизнь. Но мы предлагаем больше узнать о спасении еды, о том, почему мокпан может быть вреден, а вермикомпостер полезен. А также чем живут сегодня российские фудшеринговые проекты и почему в китайских ресторанах всё-таки перестали взвешивать посетителей.
И совет практического свойства. Во время подготовки номера мы поняли, что даже наши читатели могут быть незнакомы с некоторыми понятиями фудшеринга. Поэтому в начале этого выпуска вы найдёте справочный материал о фудшеринге и словарь терминов, с которыми мы рекомендуем ознакомиться перед чтением ESG GAZETA.
Александр Брискин
Главный редактор, директор практики ESG-коммуникаций «Михайлов и Партнёры» Александр Яковлевич Брискин
1
Фудшеринг – это социальная практика распределения продовольствия, позволяющая поделиться излишками или получить еду бесплатно. Термин происходит от английских слов food — «еда» и sharе — «делиться». Перераспределять нереализованные продукты для поддержки нуждающихся начал в 1967 году американский предприниматель Джон ван Хенгель.
Досье. Фудшеринг. Что это такое?
В современном виде фудшеринг возник в 2012 году в Германии. Его основателями стали документалист Валентин Турн, автор короткометражного фильма «Отходы», и Рафаэль Фельмер, организатор эксперимента «5 лет без денег», во время которого всё необходимое он находил на бесплатных раздачах и свалках. В 2013 году Турн и Фельмер запустили сайт Foodsharing.de, который является старейшим и одним из самых крупных тематических ресурсов. Как указано на сайте, за годы работы спасено 152 млн кг продуктов. Аналогичные ресурсы есть в ряде стран Европы, в США, в азиатских странах.
В России фудшеринг начинался как благотворительные инициативы и проекты по обмену между людьми через группы в соцсетях. «Пионеры» фудшеринга в России считают, что в среднесрочной перспективе потенциальный годовой объём спасённого продовольствия может достичь 1 млн тонн – а это возможность обеспечить едой около 1,3 млн нуждающихся.
В России фудшеринг начинался как благотворительные инициативы и проекты по обмену между людьми через группы в соцсетях. «Пионеры» фудшеринга в России считают, что в среднесрочной перспективе потенциальный годовой объём спасённого продовольствия может достичь 1 млн тонн – а это возможность обеспечить едой около 1,3 млн нуждающихся.
2
2
Словарь ESG
Главные термины и понятия ESG-повестки.
Словарь ESG
Главные термины и понятия ESG-повестки.
-
ВермикомпостерЭто закрытая система из нескольких ящиков, в которой живут компостные черви. Питаются они практически любыми органическими отходами, превращая их в полезное удобрение и не оставляя при этом неприятного запаха. -
ГланёрЧеловек, который подбирает остатки урожая после жатвы и других уборочных работ. Например, откапывает из земли оставшиеся клубни картофеля или собирает брошенные в поле колосья. -
ЛокаворствоПринцип питания, который основан на употреблении в пищу продуктов исключительно местного происхождения. Это касается овощей, фруктов, ягод, яиц, а также молочных и мясных продуктов. Некоторые приверженцы этой теории даже дрова для гриля используют местные, а кухонную утварь подвергают тщательному отбору тоже с учётом регионального принципа. -
Метабо-законЗакон, принятый в 2008 году в Японии, согласно которому работники японских предприятий в возрасте от 40 до 75 лет обязуются проходить медосмотр и измерять талию не реже 1 раза в год. У мужчин показатель не должен превышать 85 см, у женщин – 90 см. Тем, кто превысил норму, рекомендуют отправиться на приём к врачу, так как от этого будет зависеть государственная субсидия на медстраховку. Работодатель обязан будет уплатить штраф, если в программе похудения будет участвовать меньше 65% от общего числа сотрудников с лишним весом. В 2019 году Роспотребнадзор и Минздрав Российской Федерации всерьёз рассматривали возможность внедрения подобного опыта на российских предприятиях. -
Мокпан (или мукбанк)В переводе с корейского это трансляция приёма пищи, разновидность видеоблогинга. Биджей — блогер, ведущий онлайн-трансляцию, во время которой он поедает значительные объёмы еды. Мокпан появился и популярен в Корее, но сегодня распространяется и в других странах, в том числе на Западе. Мокпан критикуется за формирование нездоровых пищевых привычек и трату продуктов. - Пагпаг«Деликатес» филиппинских бедняков. Дословно слово «pagpag» с филиппинского переводится как остатки еды со свалки. Для жителей азиатских трущоб это не просто еда, а целая гастрономическая индустрия. Вечером после закрытия ресторанов быстрого питания местные жители приходят подобрать оставшиеся куриные косточки, кусочки мяса, остатки картофеля фри и овощей. Пищу сортируют по пакетам и дальше продают трущобным «рестораторам». Те, в свою очередь, очищают продукты от костей и мусора, промывают, ещё раз обжаривают, добавляют дополнительные специи, и ;доступную зелень. И на следующее утро эти ;блюда продают жителям трущоб. Филиппинское правительство пыталось включиться в вопрос регулирования продовольственной нищеты, однако до сих пор для многих жителей страны пагпаг остаётся единственной едой, которую они могут себе позволить.
-
Слоу-фудДвижение, которое противостоит системе быстрого питания. Приверженцы этой теории предпочитают неспешный приём пищи домашнего приготовления и считают недопустимым употреблять продукты, сделанные на конвейере и приготовленные по стандартам. -
Ugly fruits shopНебольшие фермерские магазины, продающие в противовес большим коммерческим сетям «некрасивые» фрукты и овощи. -
Zero wasteМодель потребления, производства и ведения деятельности, ориентированная на снижение отходов, и, как следствие, разрастания мусорных свалок, нерационального использования любого вида ресурсов и материалов.
Метабо-закон – закон, принятый в 2008 году в Японии, согласно которому работники японских предприятий в возрасте от 40 до 75 лет обязуются проходить медосмотр и измерять талию не реже 1 раза в год. У мужчин показатель не должен превышать 85 см, у женщин – 90 см. Тем, кто превысил норму, рекомендуют отправиться на приём к врачу, так как от этого будет зависеть государственная субсидия на медстраховку. Однако никаких дисциплинарных взысканий или штрафов для физических лиц нет. А вот работодатель обязан будет уплатить штраф, если в программе похудения будет участвовать меньше 65% от общего числа сотрудников с лишним весом. В 2019 году Роспотребнадзор и Минздрав Российской Федерации всерьёз рассматривали возможность внедрения подобного опыта на российских предприятиях.
Вермикомпостер – это закрытая система из нескольких ящиков, в которой живут компостные черви. Питаются они практически любыми органическими отходами, превращая их в полезное удобрение и не оставляя при этом неприятного запаха.
Гланёр – человек, который подбирает остатки урожая после жатвы и других уборочных работ. Например, откапывает из земли оставшиеся клубни картофеля или собирает брошенные в поле колосья.
Мокпан (или мукбанк) – в переводе с корейского это трансляция приёма пищи, разновидность видеоблогинга. Биджей – блогер, ведущий онлайн-трансляцию, во время которой он поедает значительные объёмы еды. Мокпан появился и популярен в Корее, но сегодня распространяется и в других странах, в том числе на Западе. Мокпан критикуется за формирование нездоровых пищевых привычек и трату продуктов.
Zero waste – модель потребления, производства и ведения деятельности, ориентированная на снижение отходов, и, как следствие, разрастания мусорных свалок, нерационального использования любого вида ресурсов и материалов.
Локаворство – принцип питания, который основан на употреблении в пищу продуктов исключительно местного происхождения. Это касается овощей, фруктов, ягод, яиц, а также молочных и мясных продуктов. Некоторые приверженцы этой теории даже дрова для гриля используют местные, а кухонную утварь подвергают тщательному отбору тоже с учётом регионального принципа.
Ugly fruits shop – небольшие фермерские магазины, продающие в противовес большим коммерческим сетям «некрасивые» фрукты и овощи.
Пагпаг – «деликатес» филиппинских бедняков. Дословно слово «pagpag» с филиппинского переводится как остатки еды со свалки. Для жителей азиатских трущоб это не просто еда, а целая гастрономическая индустрия. Вечером после закрытия ресторанов быстрого питания местные жители приходят подобрать оставшиеся куриные косточки, кусочки мяса, остатки картофеля фри и овощей. Пищу сортируют по пакетам и дальше продают трущобным «рестораторам». Те, в свою очередь, очищают продукты от костей и мусора, промывают, ещё раз обжаривают, добавляют дополнительные специи, и доступную зелень. И на следующее утро эти блюда продают жителям трущоб. Филиппинское правительство пыталось включиться в вопрос регулирования продовольственной нищеты, однако до сих пор для многих жителей страны пагпаг остаётся единственной едой, которую они могут себе позволить.
Слоу-фуд – движение, которое противостоит системе быстрого питания. Приверженцы этой теории предпочитают неспешный приём пищи домашнего приготовления и считают недопустимым употреблять продукты, сделанные на конвейере и приготовленные по стандартам.
3
Живая легенда ресторанного бизнеса, популяризатор русской кухни, победитель и лауреат многочисленных международных и российских профессиональных премий, культовый шеф-повар ресторана White Rabbit Family Владимир Мухин о том, как ресторанный бизнес продвигает идеи фудшеринга.
Главный герой: Владимир Мухин
Российский шеф-повар, бренд-шеф ресторанной группы White Rabbit Family, чемпион международных гастрономических конкурсов.
Владимир, что в Вашем ресторане делают с продуктами, у которых истекает срок хранения?
Уже несколько лет в White Rabbit во главе стола стоит концепция zero-waste. Мы стараемся заботиться об окружающем нас мире и относиться рационально к потреблению продуктов. Так, в нашем меню появились новые блюда, состоящие из овощных очистков, которые ранее выбрасывались за ненадобностью, или из пивной дробины, которая долгое время считалась не более чем побочным продуктом пивоваренной промышленности. Мы смогли доказать, что это не так. И продолжаем экспериментировать в этом направлении, сводя к минимуму отходы в наших ресторанах.
Отличается ли обращение с продуктами в ресторанном бизнесе в России от того, как это устроено в других странах?
Около 10 лет назад, во время одного из своих путешествий, я попал в Швецию. И, как бы иронично это не звучало, переломным моментом для меня стал процесс ежедневного выноса мусора в определённое место неподалёку от отеля, в котором я остановился.
Там были расположены 8 баков, каждый из которых предназначался для отдельной категории: бутылки, пластик, несортированные отходы… И каждый раз я был в замешательстве, к какой категории отнести содержимое мусора. А для шведов было дико, что я не знаю, что делать. Складывалось впечатление, что в них на генетическом уровне заложено понимание, какая категория отходов к чему относится.
После этой поездки я заинтересовался вопросом осознанного потребления. Я понял, что ресторанный бизнес в России находится в самой начальной точке этого пути. Мне захотелось внести свой вклад в изменение парадигмы. Мы начали собирать стекло и картон для того, чтобы отдавать их в переработку, поменяли подход к выбору мебели и декора в наших ресторанах.
Я очень рад, что сегодня мои коллеги разделяют идею сохранения природы и её ресурсов. И надеюсь, что в дальнейшем рестораны будут придумывать всё новые способы и технологии, которые помогут готовить вкусные блюда для гостей с заботой об окружающем мире.
Там были расположены 8 баков, каждый из которых предназначался для отдельной категории: бутылки, пластик, несортированные отходы… И каждый раз я был в замешательстве, к какой категории отнести содержимое мусора. А для шведов было дико, что я не знаю, что делать. Складывалось впечатление, что в них на генетическом уровне заложено понимание, какая категория отходов к чему относится.
После этой поездки я заинтересовался вопросом осознанного потребления. Я понял, что ресторанный бизнес в России находится в самой начальной точке этого пути. Мне захотелось внести свой вклад в изменение парадигмы. Мы начали собирать стекло и картон для того, чтобы отдавать их в переработку, поменяли подход к выбору мебели и декора в наших ресторанах.
Я очень рад, что сегодня мои коллеги разделяют идею сохранения природы и её ресурсов. И надеюсь, что в дальнейшем рестораны будут придумывать всё новые способы и технологии, которые помогут готовить вкусные блюда для гостей с заботой об окружающем мире.
Влияет ли новое модная практика – фудшеринг – на ваш бизнес? Создаёт ли фудшеринг дополнительные возможности для ресторанного бизнеса либо это, скорее, затраты?
Идея фудшеринга и безотходного производства не только полезна, на мой взгляд, но и предоставляет большое пространство для творчества.
Когда в моём детстве бабушка квасила капусту, она использовала капустные листья, но никогда не выбрасывала кочерыжки. Из неё бабушка готовила интересное блюдо, обжаривая кочерыжку в сухарях. Это воспоминание стало для меня своеобразным инсайдом. Я поехал на Даниловский рынок и отправился прямиком к бабушкам, которые продавали невероятную квашеную капусту. Я поинтересовался, какое количество капусты единовременно они квасят. И получил ответ – 200 кг! В голове крутились мысли: «Как бы сделать так, чтобы сократить отходы от такого количества использованной капусты? Что делают с кочерыжками?» И, видимо, я думал так громко, что они продолжили свой ответ: «...А кочерыжки мы выбрасываем». Таким образом эти бабушки стали моими дилерами капустных кочерыжек!
Но у меня оставался главный вопрос – что делать с этими «отходами»? Я принёс их на кухню и начал экспериментировать. Мне показалось, что одной кочерыжки недостаточно. Нужен соус. И ещё больше «отходов». Собрав со всей кухни ресторана очистки овощей, я попробовал сварить овощной бульон. Я получил готовое блюдо, которое полностью соответствует идее zero-waste и, что немаловажно, имеет практически нулевую себестоимость.
Когда в моём детстве бабушка квасила капусту, она использовала капустные листья, но никогда не выбрасывала кочерыжки. Из неё бабушка готовила интересное блюдо, обжаривая кочерыжку в сухарях. Это воспоминание стало для меня своеобразным инсайдом. Я поехал на Даниловский рынок и отправился прямиком к бабушкам, которые продавали невероятную квашеную капусту. Я поинтересовался, какое количество капусты единовременно они квасят. И получил ответ – 200 кг! В голове крутились мысли: «Как бы сделать так, чтобы сократить отходы от такого количества использованной капусты? Что делают с кочерыжками?» И, видимо, я думал так громко, что они продолжили свой ответ: «...А кочерыжки мы выбрасываем». Таким образом эти бабушки стали моими дилерами капустных кочерыжек!
Но у меня оставался главный вопрос – что делать с этими «отходами»? Я принёс их на кухню и начал экспериментировать. Мне показалось, что одной кочерыжки недостаточно. Нужен соус. И ещё больше «отходов». Собрав со всей кухни ресторана очистки овощей, я попробовал сварить овощной бульон. Я получил готовое блюдо, которое полностью соответствует идее zero-waste и, что немаловажно, имеет практически нулевую себестоимость.
Могут ли рестораторы, объединившись, открыть для малоимущих что-то вроде пунктов бесплатной раздачи еды с истекающим сроком хранения?
Я думаю, что подобный проект вполне реален. Но это действительно должна быть полномасштабная программа с продуманной логистикой и отлаженной системой, чтобы продукты доходили до своего адресата раньше, чем у них истечёт срок годности.
В конце концов, еда – это энергия, а значит это бесконечный цикл, в котором участвуют сотни людей: начиная от фермеров и поваров, заканчивая теми, на чьём столе оказывается блюдо. Я верю, что делиться едой полезно и для ментального здоровья, и для формирования горизонтальных связей в обществе.
В конце концов, еда – это энергия, а значит это бесконечный цикл, в котором участвуют сотни людей: начиная от фермеров и поваров, заканчивая теми, на чьём столе оказывается блюдо. Я верю, что делиться едой полезно и для ментального здоровья, и для формирования горизонтальных связей в обществе.
Как Вы считаете, насколько наши граждане готовы сегодня участвовать в фудшеринге? Что мешает распространению этой практики в России?
Всё, что происходит в мире, подвергается эволюции. Однако не все тренды быстро заполоняют общество. Для некоторых течений нужно время, чтобы люди осознали их значимость и были готовы сделать шаг в новое. На мой взгляд, главное, что мы можем сделать, чтобы дать развитие фудшерингу в России, – это начать.
Каким Вы видите будущее фудшеринга в мире? Может ли это движение получить распространение в России, как в своё время, например, сдача макулатуры?
Я уверен, что через несколько лет фудшеринг приобретёт стихийный масштаб не только в нашей стране, но и во всём мире. Мне хочется верить, что каждый из нас будет больше задумываться о бережном отношении к нашей планете и стремиться оставить её нашим детям такой же красивой и богатой ресурсами, которые мы имеем сегодня.
4
Как журналист ESG GAZETA на 2 недели стал фриганом
Они называют себя спасателями еды, не любят посторонних и не дают интервью. Каждую пятницу они собираются в центре столицы и обмениваются продуктами, которые сумели спасти. Они – это московские фриганы.
Они называют себя спасателями еды, не любят посторонних и не дают интервью. Каждую пятницу они собираются в центре столицы и обмениваются продуктами, которые сумели спасти. Они – это московские фриганы.
Спасатели еды
Фриганы – приверженцы идеологии снижения потребления ресурсов. Они убеждены, что развитые страны производят больше, чем необходимо, а все необходимые товары и продукты можно найти на свалке или получить путём обмена. Такие действия, по их мнению, – способ борьбы с экономической системой, нацеленной на прибыль, а не на рациональное использование ресурсов планеты. Термины «freegan», «freeganism» происходят от англоязычных «free» (свободный, бесплатный) и «vegan» (веганизм, веганский). Считается, что их ввёл в оборот Уоррен Оукс, ударник группы Against Me!, написавший в 1999 году памфлет «Почему фриган?». Этот текст стал настоящим манифестом движения.
Уоррен Оукс, «Почему фриган»: «Фриганы практикуют стратегии повседневной жизни, основанные на совместном использовании ресурсов, минимизации пагубного воздействия нашего потребления, сокращении утилизации отходов и независимости от экономики, ориентированной на получение прибыли. Мы встревожены социальными и экологическими издержками экономической модели, в которой прибыль ценится выше окружающей среды и прав человека и животных».
Место встречи изменить нельзя
Задача написать о фриганах Москвы поначалу выглядела не очень сложной. Однако, как оказалось, с журналистами фриганы общаться не любят: столкнулись с предвзятым отношением, после чего «закрылись». При этом «спасатели еды» совсем не угрюмые сектанты-отшельники: стать частью их сообщества, в принципе, можно, если вам близка их философия. У меня ушло несколько дней на убеждение фриганов в том, что мне можно доверять, и на просьбы дать возможность увидеть их жизнь изнутри. Встречи фриганов проходят с 2012 года по пятницам в одном и том же сквере – неподалёку от Бульварного кольца. Что бы ни происходило во «внешнем мире», место и время встречи не меняются.
Найти «спасителей еды» в их сквере не составляет труда — нельзя не заметить огромную груду хлеба, разложенного на аккуратно расстеленном пластиковом пакете.
– Это наш «общак». Вот хлеб, на лавочке – бананы, зелень, селёдка в соусе, мясные продукты. Есть фарш, утиная грудка, котлеты. И хлеб, обязательно бери хлеб. Его выкидывают помногу, а мы собираем и потом раздаём. Наше правило: ты приносишь сколько можешь и выбираешь из того, что принесли другие, – Алексей Матвеенков, организатор фриганских пятниц, объясняет мне, как здесь всё устроено. Алексей в сообществе фигура легендарная. Он координирует фриганские пятницы, администрирует чаты в соцсетях и ведёт районные списки волонтёров. Говорит, что денег на еду вообще не тратит, питается тем, что находит сам, и тем, чем делятся с ним другие.
Схематично весь процесс выглядит так: в течение недели в разных районах волонтёры находят продукты и сообщают о своих находках в чат. По пятницам самые активные приходят в сквер к 17 часам и организуют фримаркет: проще говоря, аккуратно раскладывают прямо на лавочках всё, что приготовили для обмена. Главный принцип фримаркета: что-то принёс – что-то унёс. С пустыми руками ни приходить, ни уходить не принято. Причём, принести можно не только еду, но и бытовые приборы, одежду, книги, косметику, даже лекарства.
– Похожих сообществ очень много — в разных городах, по разным тематикам. Кто-то ищет компьютеры, планшеты и телефоны, кто-то обменивается одеждой, а мы решили заняться преимущественно едой. Потому что её жалко. Выбрасывают ведь не только подпорченное или просроченное. Часто мы находим продукты, у которых сроки годности еще 2–3 недели, — говорит Алексей.
Найти «спасителей еды» в их сквере не составляет труда — нельзя не заметить огромную груду хлеба, разложенного на аккуратно расстеленном пластиковом пакете.
– Это наш «общак». Вот хлеб, на лавочке – бананы, зелень, селёдка в соусе, мясные продукты. Есть фарш, утиная грудка, котлеты. И хлеб, обязательно бери хлеб. Его выкидывают помногу, а мы собираем и потом раздаём. Наше правило: ты приносишь сколько можешь и выбираешь из того, что принесли другие, – Алексей Матвеенков, организатор фриганских пятниц, объясняет мне, как здесь всё устроено. Алексей в сообществе фигура легендарная. Он координирует фриганские пятницы, администрирует чаты в соцсетях и ведёт районные списки волонтёров. Говорит, что денег на еду вообще не тратит, питается тем, что находит сам, и тем, чем делятся с ним другие.
Схематично весь процесс выглядит так: в течение недели в разных районах волонтёры находят продукты и сообщают о своих находках в чат. По пятницам самые активные приходят в сквер к 17 часам и организуют фримаркет: проще говоря, аккуратно раскладывают прямо на лавочках всё, что приготовили для обмена. Главный принцип фримаркета: что-то принёс – что-то унёс. С пустыми руками ни приходить, ни уходить не принято. Причём, принести можно не только еду, но и бытовые приборы, одежду, книги, косметику, даже лекарства.
– Похожих сообществ очень много — в разных городах, по разным тематикам. Кто-то ищет компьютеры, планшеты и телефоны, кто-то обменивается одеждой, а мы решили заняться преимущественно едой. Потому что её жалко. Выбрасывают ведь не только подпорченное или просроченное. Часто мы находим продукты, у которых сроки годности еще 2–3 недели, — говорит Алексей.
Правила их кухни
В фриганских чатах есть свои правила этикета. Хорошим тоном считается заранее сообщать, что именно ты планируешь принести на фримаркет, а после написать отзыв и благодарность за то, что получил. Если что-то находишь в своём районе, тоже сообщаешь в чат. Возможно, кому-то это нужно, и он заберёт у тебя твою находку. А найти можно, как показывает фримаркет, всё, что угодно.
Людей в сквере всё больше и больше, и у всех с собой большие сумки. В них овощи, кисломолочные продукты, мясные полуфабрикаты, кофе в зёрнах, выпечка, пачки чая, готовые замороженные блюда. Кто-то привёз упаковку лонганов (за информацией об экзотическом фрукте приходится обращаться к Википедии). Здесь же проходит дегустация: кому-то «драконий глаз» нравится, а кто-то предпочитает более привычные мандарины.
— У них, конечно, бочок подморожен, но обычно дома я их сразу чищу, удаляю часть долек, а остальные выкладываю на блюдечко. А перед Новым годом их по всему городу были просто горы! Мы ели их весь январь! — говорит мне соседка с сумкой-тележкой. Она рассказывает, что приезжает с Братиславской. Это хоть и далеко, зато без пересадок. А вообще здесь собираются фриганы со всех концов Москвы. Есть те, кто ездит годами, есть присоединившиеся пару месяцев назад, некоторые не пропускают ни одной пятницы, кто-то приезжает время от времени. Возраст — от 20 до 60, мужчин и женщин примерно поровну. Приводит их сюда совсем не тяжёлое финансовое положение, как можно было бы подумать. Кто-то говорит, что здесь интересно, кто-то рад возможности найти редкие или нужные вещи, а продукты — приятное дополнение, для многих самое главное здесь — просто общение.
Александр, по виду типичный программист, рассказывает, что приезжает, когда еда не умещается в холодильнике. Разумеется, продукты он не покупает, а находит. На вопрос, как ему это удаётся, отвечает: всё дело в «натренированном глазе».
— Привыкаешь видеть то, что другие не замечают. Я как-то целую коробку детского молока с трубочками нашёл. Стояла рядом с дорожкой, и все проходили мимо.
Мне рассказывают, что часто сотрудники магазинов выносят к чёрному входу коробки со списанными товарами. Надо просто знать время, когда это происходит. Как правило, это продукты с истекающим или уже истекшим сроком годности (на фриганском — «просрок»). Поэтому «спасателю еды» нужен не только «натренированный глаз», но и хороший нос, а также здравый смысл. На вопрос: «Не боитесь?» мне философски замечают, что отравиться можно и купленными продуктами.
— Все, что приносишь домой, внимательно осматриваешь, вскрываешь упаковку, нюхаешь. Если сомневаешься — не ешь. Я ни разу за все эти годы не отравился… хотя нет, один раз все-таки был… ну, внимательнее буду, — рассказывает Миша. Он привёз огромную сумку молока, кефира, йогуртов. Судя по маркировке, их можно есть без опаски ещё дней 10.
Людей в сквере всё больше и больше, и у всех с собой большие сумки. В них овощи, кисломолочные продукты, мясные полуфабрикаты, кофе в зёрнах, выпечка, пачки чая, готовые замороженные блюда. Кто-то привёз упаковку лонганов (за информацией об экзотическом фрукте приходится обращаться к Википедии). Здесь же проходит дегустация: кому-то «драконий глаз» нравится, а кто-то предпочитает более привычные мандарины.
— У них, конечно, бочок подморожен, но обычно дома я их сразу чищу, удаляю часть долек, а остальные выкладываю на блюдечко. А перед Новым годом их по всему городу были просто горы! Мы ели их весь январь! — говорит мне соседка с сумкой-тележкой. Она рассказывает, что приезжает с Братиславской. Это хоть и далеко, зато без пересадок. А вообще здесь собираются фриганы со всех концов Москвы. Есть те, кто ездит годами, есть присоединившиеся пару месяцев назад, некоторые не пропускают ни одной пятницы, кто-то приезжает время от времени. Возраст — от 20 до 60, мужчин и женщин примерно поровну. Приводит их сюда совсем не тяжёлое финансовое положение, как можно было бы подумать. Кто-то говорит, что здесь интересно, кто-то рад возможности найти редкие или нужные вещи, а продукты — приятное дополнение, для многих самое главное здесь — просто общение.
Александр, по виду типичный программист, рассказывает, что приезжает, когда еда не умещается в холодильнике. Разумеется, продукты он не покупает, а находит. На вопрос, как ему это удаётся, отвечает: всё дело в «натренированном глазе».
— Привыкаешь видеть то, что другие не замечают. Я как-то целую коробку детского молока с трубочками нашёл. Стояла рядом с дорожкой, и все проходили мимо.
Мне рассказывают, что часто сотрудники магазинов выносят к чёрному входу коробки со списанными товарами. Надо просто знать время, когда это происходит. Как правило, это продукты с истекающим или уже истекшим сроком годности (на фриганском — «просрок»). Поэтому «спасателю еды» нужен не только «натренированный глаз», но и хороший нос, а также здравый смысл. На вопрос: «Не боитесь?» мне философски замечают, что отравиться можно и купленными продуктами.
— Все, что приносишь домой, внимательно осматриваешь, вскрываешь упаковку, нюхаешь. Если сомневаешься — не ешь. Я ни разу за все эти годы не отравился… хотя нет, один раз все-таки был… ну, внимательнее буду, — рассказывает Миша. Он привёз огромную сумку молока, кефира, йогуртов. Судя по маркировке, их можно есть без опаски ещё дней 10.
По точкам!
Перед каждым фримаркетом активисты делают обход «точек» вокруг сквера — мусорных контейнеров рядом с магазинами или сервисами доставки готовых блюд.
В центре столицы подобных местечек предостаточно. Впрочем, не только в центре: в Google Maps есть даже целая «Фриганская карта Москвы» с отметками, где и что можно обнаружить. Правда, сами члены сообщества говорят, что информация на ней уже устарела. Фриганы перестали делиться сведениями о «хлебных местах» совсем не из жадности. Просто сами они всегда убирают весь мусор за собой, а случайные люди часто оставляют полный разгром. В результате некоторые точки магазины либо закрывают, либо переносят куда-нибудь подальше.
И вот через неделю после моей первой фриганской пятницы меня наконец-то берут в поход по точкам. Встречаемся в метро, оставляем тяжёлые сумки под охраной одного из наших и мчимся испытывать фриганскую удачу. Уже через 15 минут я понимаю, почему мы не взяли сумки с собой и жалею, что не надела кроссовки. Несколько раз мне приходится пускаться бегом за моими спутниками — Алексеем и Машей. Они говорят, что лучше поспешить, если хочешь найти что-то стоящее. Прямо на эскалаторе Маша надевает поверх своей куртки дождевик, а возле первого же контейнера — перчатки и маску. Контейнер высокий, а Маша небольшого роста: дождевик спасает её одежду от соприкосновения с грязным баком, а маска блокирует запахи. В руках у Маши проволочная вешалка, на таких вещи отдают после химчистки. Это приспособление позволяет ей легко переворачивать мусор и дотягиваться до самых дальних углов.
«Улов» ждёт нас в третьем по счёту контейнере: Алексей обнаруживает пару огромных завязанных пластиковых мешков, набитых кусками шашлыка. На глаз — килограммов 7, не меньше. Спасённый шашлык мы расфасовываем на более мелкие порции, чтобы хватило большему количеству людей, и отправляемся дальше.
На следующих точках находим много хлеба. Иногда его надо «выкапывать» из недр контейнера, но чаще всего батоны, булки, багеты и даже хачапури заботливо уложены в чистую коробку — явно в надежде, что кто-нибудь заберёт. Помимо еды обнаружен пылесос, берём его с собой, потому что среди фриганов есть умелец — золотые руки, который собирает старую технику и ремонтирует её.
Мы вбегаем в метро через час с небольшим после старта. Осталось вытащить наверх все сумки и разложить продукты на лавочках. Очередной фримаркет продлится пару часов. После него в сквере не останется ни одной соринки. И никто из случайных прохожих не догадается, что сегодня здесь было спасено от уничтожения не меньше центнера продовольствия.
В центре столицы подобных местечек предостаточно. Впрочем, не только в центре: в Google Maps есть даже целая «Фриганская карта Москвы» с отметками, где и что можно обнаружить. Правда, сами члены сообщества говорят, что информация на ней уже устарела. Фриганы перестали делиться сведениями о «хлебных местах» совсем не из жадности. Просто сами они всегда убирают весь мусор за собой, а случайные люди часто оставляют полный разгром. В результате некоторые точки магазины либо закрывают, либо переносят куда-нибудь подальше.
И вот через неделю после моей первой фриганской пятницы меня наконец-то берут в поход по точкам. Встречаемся в метро, оставляем тяжёлые сумки под охраной одного из наших и мчимся испытывать фриганскую удачу. Уже через 15 минут я понимаю, почему мы не взяли сумки с собой и жалею, что не надела кроссовки. Несколько раз мне приходится пускаться бегом за моими спутниками — Алексеем и Машей. Они говорят, что лучше поспешить, если хочешь найти что-то стоящее. Прямо на эскалаторе Маша надевает поверх своей куртки дождевик, а возле первого же контейнера — перчатки и маску. Контейнер высокий, а Маша небольшого роста: дождевик спасает её одежду от соприкосновения с грязным баком, а маска блокирует запахи. В руках у Маши проволочная вешалка, на таких вещи отдают после химчистки. Это приспособление позволяет ей легко переворачивать мусор и дотягиваться до самых дальних углов.
«Улов» ждёт нас в третьем по счёту контейнере: Алексей обнаруживает пару огромных завязанных пластиковых мешков, набитых кусками шашлыка. На глаз — килограммов 7, не меньше. Спасённый шашлык мы расфасовываем на более мелкие порции, чтобы хватило большему количеству людей, и отправляемся дальше.
На следующих точках находим много хлеба. Иногда его надо «выкапывать» из недр контейнера, но чаще всего батоны, булки, багеты и даже хачапури заботливо уложены в чистую коробку — явно в надежде, что кто-нибудь заберёт. Помимо еды обнаружен пылесос, берём его с собой, потому что среди фриганов есть умелец — золотые руки, который собирает старую технику и ремонтирует её.
Мы вбегаем в метро через час с небольшим после старта. Осталось вытащить наверх все сумки и разложить продукты на лавочках. Очередной фримаркет продлится пару часов. После него в сквере не останется ни одной соринки. И никто из случайных прохожих не догадается, что сегодня здесь было спасено от уничтожения не меньше центнера продовольствия.
5
Оказалось, что есть десятки фильмов, исследующих феномен фудшеринга как социального и культурного явления современного общества. Многие из этих фильмов стали культовыми, фактически открыв фудшеринг для широкой аудитории. ESG GAZETA собрала самые любопытные из них.
Фильм, фуд, фильм.
| «Собиратели и собирательница» 2000 г., Франция, режиссёр — Аньес Варда Документальный фильм обладательницы «Оскара», Каннской «Золотой пальмовой ветви», Венецианского «Золотого льва», многих других премий, подруги Биркин, Джима Моррисона и Годара, легендарной Аньес Варда. Идея фильма пришла к Варда, когда ей на глаза попалась картошка в форме сердца. Во Франции картофель фасуют в одинаковые пакеты, а необычные клубни отбраковывают. Поэтому картошка-сердце обречена на утилизацию. «Собиратели и собирательница» и снятый в 2002 году «Собиратели и собирательница, два года спустя» рассказывают о том, как цивилизация, построенная на потреблении, выхолащивает культуру, уничтожает ресурсы и, в конце концов, искажает природу человека. |
Документальный фильм обладательницы «Оскара», Каннской «Золотой пальмовой ветви», Венецианского «Золотого льва», многих других премий, подруги Биркин, Джима Моррисона и Годара, легендарной Аньес Варда.
Идея фильма пришла к Варда, когда ей на глаза попалась картошка в форме сердца. Во Франции картофель фасуют в одинаковые пакеты, а необычные клубни отбраковывают. Поэтому картошка-сердце обречена на утилизацию.
«Собиратели и собирательница» и снятый в 2002 году «Собиратели и собирательница, два года спустя» рассказывают о том, как цивилизация, построенная на потреблении, выхолащивает культуру, уничтожает ресурсы и, в конце концов, искажает природу человека.
«Собиратели и собирательница»
2000 г., Франция, режиссёр – Аньес Варда
| «Доесть, нельзя выбрасывать» 2014 г., Канада, Великобритания, США, режиссёр – Грант Болдуин Фильм-инструкция и канон для фриганов всего мира. Режиссёры фильма Грант Болдуин и Дженни Растемайер в течение года питаются только выброшенными продуктами. Спойлер – за время эксперимента они потратили меньше 200 долларов, съели на 20 тысяч долларов и значительно прибавили в весе. Цитата Болдуина из фильма: «Вчера я поехал искать еду в незнакомое место, повернул за угол, а там специальная помойка размером с небольшой бассейн, доверху забитая хумусом. Такого мы ещё не видели. Сперва я подумал, что он испортился, но до истечения срока годности осталось ещё 3 с половиной недели. Когда мы начинали, я ожидал, что такое будет, я готовился это увидеть, но когда ты стоишь у этой кучи, все иначе». |
«Доесть, нельзя выбрасывать»
2014 г., Канада, Великобритания, США, режиссёр – Грант Болдуин
Фильм-инструкция и канон для фриганов всего мира. Режиссёры фильма Грант Болдуин и Дженни Растемайер в течение года питаются только выброшенными продуктами. Спойлер – за время эксперимента они потратили меньше 200 долларов, съели на 20 тысяч долларов и значительно прибавили в весе.
Цитата Болдуина из фильма: «Вчера я поехал искать еду в незнакомое место, повернул за угол, а там специальная помойка размером с небольшой бассейн, доверху забитая хумусом. Такого мы ещё не видели. Сперва я подумал, что он испортился, но до истечения срока годности осталось ещё 3 с половиной недели. Когда мы начинали, я ожидал, что такое будет, я готовился это увидеть, но когда ты стоишь у этой кучи, все иначе».
| «Вкус отходов» 2010 г., Германия, режиссёр — Валентин Турн Рациональный немецкий взгляд на проблему, изучающий существующие модели потребления, и отношение современного европейца к еде. Документальный фильм о том, как дорого обходится расточительность. Приходя в супермаркет, немцы вынужденно переплачивают, субсидируя своими налогами всё более убыточное сельское хозяйство и поддерживая целую индустрию, созданную для утилизации продуктов. |
«Вкус отходов»
2010 г., Германия, режиссёр – Валентин Турн
Рациональный немецкий взгляд на проблему, изучающий существующие модели потребления, и отношение современного европейца к еде. Документальный фильм о том, как дорого обходится расточительность.
Приходя в супермаркет, немцы вынужденно переплачивают, субсидируя своими налогами всё более убыточное сельское хозяйство и поддерживая целую индустрию, созданную для утилизации продуктов.
| «О еде и людях» 2020 г., Россия, режиссёр – Тамара Кубаева Российский документальный фильм об активистах фудшеринга. Молодые люди из сообщества TRIGLINKI забирают продукты с овощных баз, и доставляют их одиноким старикам, другие активисты готовят еду из спасённых продуктов для раздачи нуждающимся. Важный рассказ о том, что фудшеринг – это совместное социальное действие, формирующее в обществе солидарность. |
«О еде и людях»
2020 г., Россия, режиссёр – Тамара Кубаева
Российский документальный фильм об активистах фудшеринга. Молодые люди из сообщества TRIGLINKI забирают продукты с овощных баз, и доставляют их одиноким старикам, другие активисты готовят еду из спасённых продуктов для раздачи нуждающимся.
Важный рассказ о том, что фудшеринг – это совместное социальное действие, формирующее в обществе солидарность.
| «Ныряй» 2009 г., США, режиссёр – Джереми Сейферт Ещё один знаковый фильм о спасении еды, собравший 21 премию на кинофестивалях по всему миру. Известный американский режиссёр Джереми Сейферт снял документальное кино, которое сложно отнести к какому-то одному жанру. Это журналистское расследование, которое смотрится как развлекательное кино. Сейферт и его друзья погружаются в мир фриганов Лос-Анжелеса, узнают город с новой стороны и понимают, что количество выбрасываемых продуктов – это проблема устройства современного общества, которую уже невозможно не замечать или игнорировать. |
«Ныряй»
2009 г., США, режиссёр – Джереми Сейферт
Ещё один знаковый фильм о спасении еды, собравший 21 премию на кинофестивалях по всему миру. Известный американский режиссёр Джереми Сейферт снял документальное кино, которое сложно отнести к какому-то одному жанру. Это журналистское расследование, которое смотрится как развлекательное кино.
Сейферт и его друзья погружаются в мир фриганов Лос-Анжелеса, узнают город с новой стороны и понимают, что количество выбрасываемых продуктов – это проблема устройства современного общества, которую уже невозможно не замечать или игнорировать.
6
Эксперты в интервью ESG GAZETA рассказывают, что такое фудшеринг, как получилось, что мы все ещё так мало знаем о нём, какие барьеры есть у россиян и что можно сделать, чтобы мы начали спасать больше еды
Главная тема
Анна Алиева-Хрусталёва
Вице-президент благотворительного фонда «Банк еды «Русь», главный редактор медиапроекта «Про фудшеринг»
Создатель Zero Waste проекта Noplasticitsfantastic
Олеся Беспёрстова
Кандидат экономических наук, доцент Дальневосточного федерального университета
Полина Ефремова
Шапсугова Мариетта Дамировна
Кандидат юридических наук, доцент, генеральный директор ООО Мета, руководитель научно-образовательного центра
Анна Алиева-Хрусталёва: Когда я впервые узнала о том, что есть еда, которую можно выкинуть, я сначала даже не могла в это поверить. Стала вникать в эту тему, и оказалось, что на Западе давно столкнулись с такой ситуацией. Еды гораздо больше, чем её успевают купить потребители, и она, соответственно, остаётся в излишках, её выкидывают.
В современном мире, с одной стороны, есть перепроизводство и достаточно странное потребление. С другой, бедность, голод в отдельных странах.
Если говорить о России и нашей ситуации: мы увидели, что есть бизнес, с которым можно наладить работу. В процессе работы, через 7−8 месяцев после открытия нашего банка еды, мы посчитали эффективность, которая показала, что мы способны накормить всех нуждающихся в России, используя технологию фудшеринга. В стране сейчас примерно 15−20 миллионов людей находятся за чертой бедности. Если ориентироваться на них, то нужно 1,2 млн тонн продовольствия в год для того, чтобы каждый человек получал хотя бы по 5 килограммов еды в месяц. По сути дела, банк еды и главная его технология фудшеринг позволяют накормить всех бедных в России.
Шапсугова Мариетта Дамировна: Во-первых, по данным ООН, примерно треть всей производимой в мире пищи теряется или выбрасывается. Фудшеринг помогает уменьшить это количество, перераспределяя пищу.
Во-вторых, борьба с голодом. Несмотря на кажущееся изобилие продуктов, многие люди в разных уголках мира страдают от нехватки еды.
В-третьих, экологический эффект. Производство, транспортировка и утилизация пищевых отходов наносят вред окружающей среде, способствуя выбросам парниковых газов и засорению свалок. Фудшеринг уменьшает этот вред, оптимизируя использование продуктов.
Кроме того, программы фудшеринга — платформа для взаимопомощи и солидарности людей разных социальных слоёв и стимул к осознанному потреблению. Люди учатся ценить ресурсы и более ответственно относиться к потреблению продуктов.
В целом, фудшеринг — это не только способ сократить пищевые отходы, но и мощный инструмент для решения социальных, экономических и экологических проблем современного общества.
Олеся Беспёрстова: Еда — это базовая потребность человека. Сегодня в мире голодают почти 690 миллионов человек, или 8,9 процента населения мира. При этом треть произведённой пищи отправляется на свалку. В России это примерно 17 миллиардов килограммов продуктов в год. Для наглядности: эту цифру можно перевести в 895 тысяч грузовиков, которые можно выстроить от Москвы до Владивостока и обратно.
Такой объём выброшенной пищи выделяет 2,4 миллиона тонн метана и 78,2 миллиона тонн углекислого газа, а финансовые потери составляют более 1,6 триллиона рублей. Также это значит, что земля, вода и энергия, которые были затрачены на производство этих продуктов, тратятся впустую. Если практика фудшеринга будет популяризироваться, это поможет бизнесу и обычному человеку включиться в решение проблемы голода.
Полина Ефремова: Мы проводили исследование, нас интересовал фудшеринг как социальное явление. Наш главный вопрос был: почему фудшеринг не работает во Владивостоке? Ответ простой — именно потому, что людьми это не воспринимается как общественное благо. И этот круг невозможно разорвать, у нас есть проблемы с доверием в социуме, нет критической массы материальных благ, населения на Дальнем Востоке не так много. А фудшеринг — это про зрелое общество, в котором есть не только технологические возможности, но и развитая система горизонтальных социальных связей, солидарность.
В современном мире, с одной стороны, есть перепроизводство и достаточно странное потребление. С другой, бедность, голод в отдельных странах.
Если говорить о России и нашей ситуации: мы увидели, что есть бизнес, с которым можно наладить работу. В процессе работы, через 7−8 месяцев после открытия нашего банка еды, мы посчитали эффективность, которая показала, что мы способны накормить всех нуждающихся в России, используя технологию фудшеринга. В стране сейчас примерно 15−20 миллионов людей находятся за чертой бедности. Если ориентироваться на них, то нужно 1,2 млн тонн продовольствия в год для того, чтобы каждый человек получал хотя бы по 5 килограммов еды в месяц. По сути дела, банк еды и главная его технология фудшеринг позволяют накормить всех бедных в России.
Шапсугова Мариетта Дамировна: Во-первых, по данным ООН, примерно треть всей производимой в мире пищи теряется или выбрасывается. Фудшеринг помогает уменьшить это количество, перераспределяя пищу.
Во-вторых, борьба с голодом. Несмотря на кажущееся изобилие продуктов, многие люди в разных уголках мира страдают от нехватки еды.
В-третьих, экологический эффект. Производство, транспортировка и утилизация пищевых отходов наносят вред окружающей среде, способствуя выбросам парниковых газов и засорению свалок. Фудшеринг уменьшает этот вред, оптимизируя использование продуктов.
Кроме того, программы фудшеринга — платформа для взаимопомощи и солидарности людей разных социальных слоёв и стимул к осознанному потреблению. Люди учатся ценить ресурсы и более ответственно относиться к потреблению продуктов.
В целом, фудшеринг — это не только способ сократить пищевые отходы, но и мощный инструмент для решения социальных, экономических и экологических проблем современного общества.
Олеся Беспёрстова: Еда — это базовая потребность человека. Сегодня в мире голодают почти 690 миллионов человек, или 8,9 процента населения мира. При этом треть произведённой пищи отправляется на свалку. В России это примерно 17 миллиардов килограммов продуктов в год. Для наглядности: эту цифру можно перевести в 895 тысяч грузовиков, которые можно выстроить от Москвы до Владивостока и обратно.
Такой объём выброшенной пищи выделяет 2,4 миллиона тонн метана и 78,2 миллиона тонн углекислого газа, а финансовые потери составляют более 1,6 триллиона рублей. Также это значит, что земля, вода и энергия, которые были затрачены на производство этих продуктов, тратятся впустую. Если практика фудшеринга будет популяризироваться, это поможет бизнесу и обычному человеку включиться в решение проблемы голода.
Полина Ефремова: Мы проводили исследование, нас интересовал фудшеринг как социальное явление. Наш главный вопрос был: почему фудшеринг не работает во Владивостоке? Ответ простой — именно потому, что людьми это не воспринимается как общественное благо. И этот круг невозможно разорвать, у нас есть проблемы с доверием в социуме, нет критической массы материальных благ, населения на Дальнем Востоке не так много. А фудшеринг — это про зрелое общество, в котором есть не только технологические возможности, но и развитая система горизонтальных социальных связей, солидарность.
Анна Алиева-Хрусталёва: В 2012 году впервые стали появляться упоминания о нашем банке еды в средствах массовой информации, и это легко удавалось сделать. Потому что у нас была диковинная, интригующая тема. Она вызывала живой интерес, по крайней мере, в журналистской среде. Но со стороны населения мы получали шквал негатива. Люди звонили в студию, в эфир на радио и возмущались: «Вы нас хотите какими-то отходами накормить!».
Никакие слова о том, что мы раздаём еду, только пригодную к употреблению, которую можно было бы продать, но по каким-то причинам её не успели реализовать и так далее, не действовали вообще. В разговоре с оппонентами можно было несколько раз сказать, что у продуктов действующий срок годности. Они все равно твердили: «это просрочка». И это было устойчивое мнение. По этой причине мы на несколько долгих лет замолчали. Об этом нас попросили сами компании — производители продуктов.
В России много компаний, которые занимаются продуктами — это транснациональные, международные корпорации. Мы опирались на опыт их работы с банками еды в других странах. Проецировали его на Россию и обращались к компаниям: посмотрите, в России вы можете делать то же самое. Чаще всего, бизнес на это охотно шёл. Безусловно, у бизнеса есть интерес к теме фудшеринга с точки зрения социальной ответственности. Магазины свои продукты не выбрасывают, а распределяют. Это очень понятная технология, потому что она позволяет и снижать негативное воздействие отходов на окружающую среду, и реализовывать серьёзную социальную программу, и при этом даёт возможность экономить средства, например, на хранении неликвидного товара, на его утилизации.
Что касается общественности. Эту тему мы некоторое время игнорировали, чтобы избежать негатива в том числе в адрес компаний, которые перераспределяют свои товары. И долгое время во многом именно мощное экологическое сообщество, которое развивалось в России, формировало почву для того, чтобы можно было начать снова говорить о фудшеринге. Это произошло приблизительно в 2015 году. Тогда люди начали отдавать то, что у них оставалось в излишках, это уже не вызывало шквала негатива со стороны общественности, появилось понимание со стороны СМИ. Хотя, конечно же, информационной поддержки, всё равно, сильно не хватает.
Шапсугова Мариетта Дамировна: Возможно, в российском обществе ещё существуют определённые культурные барьеры, затрудняющие восприятие фудшеринга как массовой и повседневной практики. Это может включать стигму в отношении потребления «чужой» еды или продуктов, полученных таким образом.
Рынок России имеет свои особенности. Например, высокая концентрация населения в крупных городах может способствовать развитию подобных инициатив, в то время как в более отдалённых регионах они могут оставаться менее заметными.
Малые проекты и стартапы хоть и вносят значительный вклад в развитие фудшеринга, но не имеют ресурсов или знаний для продвижения своих достижений в массы.
Олеся Беспёрстова: Для многих практик нужны время, распространение достоверной информации, а также работающие механизмы. Например, без понятной системы, которую предлагает «Банк еды «Русь», бизнесу необходимо было бы самостоятельно закрывать этот вопрос, искать сотрудника на эту должность. Не каждый бизнес готов на такие расходы. Однако с появлением «Банка еды» крупный бизнес начал вовлекаться в практику фудшеринга, хотя, безусловно, сначала должна быть «продана» сама идея фудшеринга.
Полина Ефремова: Существуют различные приложения: есть B2C, peer-to-peer. А также B2B, когда при логистической цепочке продукты можно перераспределять более эффективно.
Никакие слова о том, что мы раздаём еду, только пригодную к употреблению, которую можно было бы продать, но по каким-то причинам её не успели реализовать и так далее, не действовали вообще. В разговоре с оппонентами можно было несколько раз сказать, что у продуктов действующий срок годности. Они все равно твердили: «это просрочка». И это было устойчивое мнение. По этой причине мы на несколько долгих лет замолчали. Об этом нас попросили сами компании — производители продуктов.
В России много компаний, которые занимаются продуктами — это транснациональные, международные корпорации. Мы опирались на опыт их работы с банками еды в других странах. Проецировали его на Россию и обращались к компаниям: посмотрите, в России вы можете делать то же самое. Чаще всего, бизнес на это охотно шёл. Безусловно, у бизнеса есть интерес к теме фудшеринга с точки зрения социальной ответственности. Магазины свои продукты не выбрасывают, а распределяют. Это очень понятная технология, потому что она позволяет и снижать негативное воздействие отходов на окружающую среду, и реализовывать серьёзную социальную программу, и при этом даёт возможность экономить средства, например, на хранении неликвидного товара, на его утилизации.
Что касается общественности. Эту тему мы некоторое время игнорировали, чтобы избежать негатива в том числе в адрес компаний, которые перераспределяют свои товары. И долгое время во многом именно мощное экологическое сообщество, которое развивалось в России, формировало почву для того, чтобы можно было начать снова говорить о фудшеринге. Это произошло приблизительно в 2015 году. Тогда люди начали отдавать то, что у них оставалось в излишках, это уже не вызывало шквала негатива со стороны общественности, появилось понимание со стороны СМИ. Хотя, конечно же, информационной поддержки, всё равно, сильно не хватает.
Шапсугова Мариетта Дамировна: Возможно, в российском обществе ещё существуют определённые культурные барьеры, затрудняющие восприятие фудшеринга как массовой и повседневной практики. Это может включать стигму в отношении потребления «чужой» еды или продуктов, полученных таким образом.
Рынок России имеет свои особенности. Например, высокая концентрация населения в крупных городах может способствовать развитию подобных инициатив, в то время как в более отдалённых регионах они могут оставаться менее заметными.
Малые проекты и стартапы хоть и вносят значительный вклад в развитие фудшеринга, но не имеют ресурсов или знаний для продвижения своих достижений в массы.
Олеся Беспёрстова: Для многих практик нужны время, распространение достоверной информации, а также работающие механизмы. Например, без понятной системы, которую предлагает «Банк еды «Русь», бизнесу необходимо было бы самостоятельно закрывать этот вопрос, искать сотрудника на эту должность. Не каждый бизнес готов на такие расходы. Однако с появлением «Банка еды» крупный бизнес начал вовлекаться в практику фудшеринга, хотя, безусловно, сначала должна быть «продана» сама идея фудшеринга.
Полина Ефремова: Существуют различные приложения: есть B2C, peer-to-peer. А также B2B, когда при логистической цепочке продукты можно перераспределять более эффективно.
Анна Алиева-Хрусталёва: Первой, кто нас публично поддержал несколько лет назад, стала Ирина Альфредовна Гехт. В то время она была в Совете Федерации и, услышав о фудшеринге, разобравшись в том, чем занимается наш банк еды, очень поддержала нас с точки зрения снятия барьеров для развития фудшеринга. Она как человек, который в социальном направлении хорошо разбирается, понимала пользу, которую мы можем принести при поддержке государства. Сейчас Ирина Альфредовна — вице-губернатор Челябинской области. Собственно, именно в Челябинской области был создан первый региональный банк еды. Вторая мощная фигура на этом поле — Артём Метелев. Сейчас он возглавляет в Государственной Думе Комитет по молодёжной политике и выступает амбассадором нашего банка еды.
Темой рационального потребления активно занимается Агентство стратегических инициатив (АСИ). Мы с АСИ ведём совместные программы. Кроме того, невозможно обойти стороной бизнес. Это, во-первых, наши крупнейшие ритейлеры, такие как Магнит, X5 Group, большой сонм производителей, магазины более маленьких сетей, которые работают с нами по всей России. Сейчас с нами сотрудничают порядка 70 компаний.
Серьезным партнером по распределению продовольствия выступает Русская православная церковь и другие традиционные конфессии. Потому что, когда поступает товар с ограниченным сроком годности, с очень сложными условиями хранения, долго его хранить нельзя. Когда приходит фура с едой, её нужно тут же раздавать. Для этого требуется серьёзная сеть социальной дистрибуции. Мы еду реализуем не только посредством собственных ресурсов, но и используем возможности, которые предоставляют нам Русская православная церковь и другие традиционные конфессии.
Существует достаточно большое количество социально ориентированных некоммерческих организаций, которые помогают определённым категориям граждан, например, семьям с детьми в трудной ситуации либо конкретно пожилому поколению.
Что ещё хотелось бы отметить. Cегодня мы стоим на пороге активного развития фудшеринговых организаций в регионах. Мы запустили социальную франшизу банка еды для того, чтобы масштабировать этот опыт качественно и оперативно cо всеми нашими наработками, автоматизацией, партнёрами. Но для этого требуется поддержка со стороны региона, потому что этот проект инфраструктурный и только на волонтёрском ресурсе его поднять невозможно. Можно начать, например, с 5 магазинов, ходить по ним группками, собирать продукты. Но если говорить о системной и масштабной работе в регионе, то поддержка требуется уже от властей. И есть регионы, которые такую поддержку оказывают, например, Челябинская область, Краснодарский край, Ростовская область, Великий Новгород. Сейчас мы готовимся к тому, чтобы запустить системную работу в нескольких регионах.
Шапсугова Мариетта Дамировна: В России развитие фудшеринга поддерживается различными структурами, включая государственные органы, бизнес и общественные организации.
Задача государственных органов — играть ключевую роль в создании благоприятного правового режима для развития фудшеринга, включая разработку стандартов и правил для безопасного распределения пищи, установления налоговых льгот или оказания финансовой поддержки для организаций, занимающихся фудшерингом.
Бизнес у нас также активно включён в развитие фудшеринга. Многие компании, особенно в сфере продовольствия и розничной торговли, реализуют программы по перераспределению избыточных продуктов или сотрудничают с фудшеринговыми организациями для решения проблемы пищевых отходов.
Некоммерческие и благотворительные организации часто становятся двигателями развития фудшеринга, особенно на местном уровне. Они могут организовывать сбор и распределение продуктов, работать с местными сообществами и бизнесом, чтобы содействовать практикам фудшеринга.
Так, банки продовольствия по модели b2c организуются в форме юридических лиц — некоммерческих организаций-фондов. В России одним из крупнейших таких фондов является благотворительный фонд «Банк еды Русь». Продуктовые излишки от производителей и ритейлеров (например, совместная с Х5 Group акция «Корзина доброты») распределяются фондом через другие некоммерческие и религиозные организации.
Развитие фудшеринга поддерживают и международные организации. Например, ООН и её агентства, такое как Всемирная Продовольственная Программа (ВПП), играют важную роль в развитии фудшеринга в различных странах, создавая программы, обмениваясь опытом и осуществляя техническую поддержку. Университеты проводят исследования по фудшерингу, разрабатывают инновационные подходы в этой области.
Олеся Беспёрстова: Сейчас в вопросах спасения еды инициаторами больших изменений прежде всего являются общественные организации или отдельные люди.
Так, автор концепции «Банка еды», предприниматель и благотворитель Джон ван Хенгель работал волонтёром в бесплатной столовой для бедных, когда узнал, как много пригодной к употреблению еды попадает в мусорные баки. Расточительный подход к еде показался Джону бессмысленным. Он предложил предпринимателям не выбрасывать эти продукты, а приносить их на специальный склад для хранения и передачи нуждающимся.
В 2012 году в Европе эта технология получила новый виток развития и легла в основу общественного экологического движения. Участники фудшеринга стали обмениваться неиспользованной едой. Сердцем движения стала платформа foodsharing. de, которую создали экоактивисты и новаторы Валентин Турн и Рафаэль Фельмер. Благодаря платформе адепты фудшеринга смогли общаться друг с другом и координировать мероприятия.
В 2012 году «Банк еды «Русь» запустил в работу виртуальную модель первого банка еды в России, основанную на технологии промышленного фудшеринга.
Выбранная модель оказалась крайне эффективной уже на этапе запуска банка еды: она позволила быстро настроить процессы и масштабировать деятельность на всю страну. С 2013 года «Банк еды «Русь» практикует розничный фудшеринг: волонтёры ежедневно забирают из кафе и ресторанов непроданные продукты. Также расширяется круг партнёров: реализуются большие проекты по технологии розничного фудшеринга с крупнейшими торговыми сетями страны.
Осенью 2022 года запустили новое направление — агрофудшеринг. Сельскохозяйственные предприятия передают невостребованные, например, неидеальной формы, овощи и фрукты. А работники фонда фасуют и передают их тем, кто не может себе позволить качественные фермерские продукты.
Полина Ефремова: Это произойдёт, если не останавливаться на текущем уровне. Развивать успешную практику «peer-to-peer"-историй как в Санкт-Петербурге, так и в Москве. Тиражировать опыт ритейлеров в сфере B2C, чтобы они приходили в новые регионы.
У нас во Владивостоке мы поняли, что нужно начать со школ. Например, существует обществознание, которое занимается популяризацией науки. Почему бы в план уроков по экологии не ввести занятия по фудшерингу и не начать рассказывать детям про это? А если вернуться к технологиям, то повторюсь, в первую очередь, это пиринговые технологии, которые позволяют сформировать доверие человека к человеку, сформировать комьюнити.
У нас есть идея провести эксперимент на закрытой территории среди относительно незнакомых людей. Мы хотим установить общественные холодильники в кампусе университета для студентов, которые только что поступили в вуз и еще не знакомы друг с другом, живут в разных комнатах. Если им установить холодильники, описать правила пользования, смогут ли они доверять друг другу? Распространится ли эта практика на корпус, на кампус, на несколько корпусов и так далее?
Люди сначала рискуют, когда вступают в контакт, но если этот контакт был успешен, и таких маленьких историй успеха становится много, то среди людей формируется доверие.
Темой рационального потребления активно занимается Агентство стратегических инициатив (АСИ). Мы с АСИ ведём совместные программы. Кроме того, невозможно обойти стороной бизнес. Это, во-первых, наши крупнейшие ритейлеры, такие как Магнит, X5 Group, большой сонм производителей, магазины более маленьких сетей, которые работают с нами по всей России. Сейчас с нами сотрудничают порядка 70 компаний.
Серьезным партнером по распределению продовольствия выступает Русская православная церковь и другие традиционные конфессии. Потому что, когда поступает товар с ограниченным сроком годности, с очень сложными условиями хранения, долго его хранить нельзя. Когда приходит фура с едой, её нужно тут же раздавать. Для этого требуется серьёзная сеть социальной дистрибуции. Мы еду реализуем не только посредством собственных ресурсов, но и используем возможности, которые предоставляют нам Русская православная церковь и другие традиционные конфессии.
Существует достаточно большое количество социально ориентированных некоммерческих организаций, которые помогают определённым категориям граждан, например, семьям с детьми в трудной ситуации либо конкретно пожилому поколению.
Что ещё хотелось бы отметить. Cегодня мы стоим на пороге активного развития фудшеринговых организаций в регионах. Мы запустили социальную франшизу банка еды для того, чтобы масштабировать этот опыт качественно и оперативно cо всеми нашими наработками, автоматизацией, партнёрами. Но для этого требуется поддержка со стороны региона, потому что этот проект инфраструктурный и только на волонтёрском ресурсе его поднять невозможно. Можно начать, например, с 5 магазинов, ходить по ним группками, собирать продукты. Но если говорить о системной и масштабной работе в регионе, то поддержка требуется уже от властей. И есть регионы, которые такую поддержку оказывают, например, Челябинская область, Краснодарский край, Ростовская область, Великий Новгород. Сейчас мы готовимся к тому, чтобы запустить системную работу в нескольких регионах.
Шапсугова Мариетта Дамировна: В России развитие фудшеринга поддерживается различными структурами, включая государственные органы, бизнес и общественные организации.
Задача государственных органов — играть ключевую роль в создании благоприятного правового режима для развития фудшеринга, включая разработку стандартов и правил для безопасного распределения пищи, установления налоговых льгот или оказания финансовой поддержки для организаций, занимающихся фудшерингом.
Бизнес у нас также активно включён в развитие фудшеринга. Многие компании, особенно в сфере продовольствия и розничной торговли, реализуют программы по перераспределению избыточных продуктов или сотрудничают с фудшеринговыми организациями для решения проблемы пищевых отходов.
Некоммерческие и благотворительные организации часто становятся двигателями развития фудшеринга, особенно на местном уровне. Они могут организовывать сбор и распределение продуктов, работать с местными сообществами и бизнесом, чтобы содействовать практикам фудшеринга.
Так, банки продовольствия по модели b2c организуются в форме юридических лиц — некоммерческих организаций-фондов. В России одним из крупнейших таких фондов является благотворительный фонд «Банк еды Русь». Продуктовые излишки от производителей и ритейлеров (например, совместная с Х5 Group акция «Корзина доброты») распределяются фондом через другие некоммерческие и религиозные организации.
Развитие фудшеринга поддерживают и международные организации. Например, ООН и её агентства, такое как Всемирная Продовольственная Программа (ВПП), играют важную роль в развитии фудшеринга в различных странах, создавая программы, обмениваясь опытом и осуществляя техническую поддержку. Университеты проводят исследования по фудшерингу, разрабатывают инновационные подходы в этой области.
Олеся Беспёрстова: Сейчас в вопросах спасения еды инициаторами больших изменений прежде всего являются общественные организации или отдельные люди.
Так, автор концепции «Банка еды», предприниматель и благотворитель Джон ван Хенгель работал волонтёром в бесплатной столовой для бедных, когда узнал, как много пригодной к употреблению еды попадает в мусорные баки. Расточительный подход к еде показался Джону бессмысленным. Он предложил предпринимателям не выбрасывать эти продукты, а приносить их на специальный склад для хранения и передачи нуждающимся.
В 2012 году в Европе эта технология получила новый виток развития и легла в основу общественного экологического движения. Участники фудшеринга стали обмениваться неиспользованной едой. Сердцем движения стала платформа foodsharing. de, которую создали экоактивисты и новаторы Валентин Турн и Рафаэль Фельмер. Благодаря платформе адепты фудшеринга смогли общаться друг с другом и координировать мероприятия.
В 2012 году «Банк еды «Русь» запустил в работу виртуальную модель первого банка еды в России, основанную на технологии промышленного фудшеринга.
Выбранная модель оказалась крайне эффективной уже на этапе запуска банка еды: она позволила быстро настроить процессы и масштабировать деятельность на всю страну. С 2013 года «Банк еды «Русь» практикует розничный фудшеринг: волонтёры ежедневно забирают из кафе и ресторанов непроданные продукты. Также расширяется круг партнёров: реализуются большие проекты по технологии розничного фудшеринга с крупнейшими торговыми сетями страны.
Осенью 2022 года запустили новое направление — агрофудшеринг. Сельскохозяйственные предприятия передают невостребованные, например, неидеальной формы, овощи и фрукты. А работники фонда фасуют и передают их тем, кто не может себе позволить качественные фермерские продукты.
Полина Ефремова: Это произойдёт, если не останавливаться на текущем уровне. Развивать успешную практику «peer-to-peer"-историй как в Санкт-Петербурге, так и в Москве. Тиражировать опыт ритейлеров в сфере B2C, чтобы они приходили в новые регионы.
У нас во Владивостоке мы поняли, что нужно начать со школ. Например, существует обществознание, которое занимается популяризацией науки. Почему бы в план уроков по экологии не ввести занятия по фудшерингу и не начать рассказывать детям про это? А если вернуться к технологиям, то повторюсь, в первую очередь, это пиринговые технологии, которые позволяют сформировать доверие человека к человеку, сформировать комьюнити.
У нас есть идея провести эксперимент на закрытой территории среди относительно незнакомых людей. Мы хотим установить общественные холодильники в кампусе университета для студентов, которые только что поступили в вуз и еще не знакомы друг с другом, живут в разных комнатах. Если им установить холодильники, описать правила пользования, смогут ли они доверять друг другу? Распространится ли эта практика на корпус, на кампус, на несколько корпусов и так далее?
Люди сначала рискуют, когда вступают в контакт, но если этот контакт был успешен, и таких маленьких историй успеха становится много, то среди людей формируется доверие.
Анна Алиева-Хрусталёва: Без государства банк еды и фудшеринг существовать не могут, потому что эта деятельность сопряжена с массой законодательных норм. Это закон о правах потребителей, законы о торговле, о санэпидем нормах. Мы должны соответствовать всем требованиям, иначе организация просто не сможет работать. От регулятора мы ждём, во-первых, поддержки фудшеринга с точки зрения того, что он нужен, что он действительно решает социально-экологические и экономические задачи. Мы считаем себя частью системы, обеспечивающей продовольственную безопасность страны, потому что мы обеспечиваем доступ нуждающегося населения к продуктам питания. Как я уже говорила, мы можем, в принципе, всех накормить, дайте нам волю. Я считаю, что это настоящее экономическое чудо.
Бизнес участвует в нашей деятельности. Но налоговое регулирование сильно сокращает возможности, которые могли бы появиться у фудшеринга при отсутствии налогового бремени. Мы как эксперты рассказываем о том, как это могло бы работать у нас, если бы налоговый барьер был снят. Причём речь не о политике стимулирования, а о том, чтобы уравнять с финансовой точки зрения выбрасывание и утилизацию продуктов и фудшеринг. И тогда выбор будет делать сам бизнес. А дальше ещё много всего — создание инфраструктуры, перестройка многих процессов. Это серьёзные организационные и финансовые вложения, которые ложатся на бизнес.
Кроме того, нам нужно присмотреться к закону «о милосердном самаритянине», который работает на Западе. Согласно этому закону, когда я оказываю благотворительную товарную помощь, а ты соглашаешься у меня её принять, вся дальнейшая ответственность ложится на тебя. А у нас ответственность лежит на самой компании. Часто это становится барьером для взаимодействия с организациями, занимающимися товарной благотворительностью. Потому что бизнес отдал нормальный товар, а что там с ним дальше делали? Как его раздавали? Сколько хранили? Ведь в конечном итоге претензии будут к бизнесу, и он будет во всем виноват.
Шапсугова Мариетта Дамировна: В первую очередь, необходимо создание благоприятной правовой и регуляторной среды, которая упростит и ускорит процессы сбора, хранения, переработки и распределения продуктов питания. Сейчас развитию фудшеринга в России препятствуют законодательные барьеры.
Правовое регулирование фудшеринговой деятельности основывается на положениях ст. «О благотворительной деятельности и добровольчестве (волонтерстве)» и ст. 3 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов», запрещающей обращение продукции с истекшим сроком годности. Например, в США требования по качеству продукции не распространяются на продукцию, реализуемую как пожертвование.
Вопрос о возможности введения льготного налогообложения по НДС пожертвований в виде продовольствия рассмотрен в Письме Минфина Российской Федерации от 20.03.2019 № 03−03−06/3/18 418, в котором говорится, что такие операции не подлежат налогообложению по действующему законодательству.
Ещё одним источником продовольствия для фудшеринга могли бы стать изымаемые санкционные товары. Так, в первые 2 года действия Указа Президента Российской Федерации от 29.07.2015 № 391 «Об отдельных специальных экономических мерах, применяемых в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» было уничтожено 7 500 тонн продукции, запрещённой к ввозу. В связи с этим в Государственную Думу Российской Федерации в 2017 году был внесен на рассмотрение проект федерального закона № 1 151 505−6 «О реализации отдельных специальных экономических мер, применяемых в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», в соответствии с которым предусматривается передача изымаемых санкционных товаров на социально значимые нужды. Однако он был отклонён как противоречащий законодательству и задачам введения контрсанкций.
Государственные гранты, субсидии могут помочь фудшеринговым организациям в обеспечении таких необходимых ресурсов для работы, как транспорт, хранилища, оборудование и оплата труда персонала. Стоит отметить особую роль государства и в поддержке информационных кампаний, посвящённых проблеме пищевых отходов и фудшерингу.
Олеся Беспёрстова: Не хватает информационной поддержки: социальной рекламы, упоминаний в СМИ о влиянии выброшенной еды на изменение климата, а также упоминаний о ЦУР, а также требуется внедрение экологического образования в общеобразовательную программу.
Кроме того, сейчас очень сложно бизнесу передавать близкие к «просроку» продукты на благотворительность, так как закон предусматривает именно утилизацию. Возможность передать еду на благотворительность никак не учтена в законодательстве. А вместе с изменениями необходимо провести соответствующее обучение сотрудников, чтобы донести идею того, что «второе дыхание» для пищевых продуктов лучше, чем утилизация.
Помимо законодательной составляющей, для развития фудшеринга необходимо наличие возможности субсидирования бизнеса, участвующего в программах фудшеринга, а не утилизации продуктов.
Бизнес участвует в нашей деятельности. Но налоговое регулирование сильно сокращает возможности, которые могли бы появиться у фудшеринга при отсутствии налогового бремени. Мы как эксперты рассказываем о том, как это могло бы работать у нас, если бы налоговый барьер был снят. Причём речь не о политике стимулирования, а о том, чтобы уравнять с финансовой точки зрения выбрасывание и утилизацию продуктов и фудшеринг. И тогда выбор будет делать сам бизнес. А дальше ещё много всего — создание инфраструктуры, перестройка многих процессов. Это серьёзные организационные и финансовые вложения, которые ложатся на бизнес.
Кроме того, нам нужно присмотреться к закону «о милосердном самаритянине», который работает на Западе. Согласно этому закону, когда я оказываю благотворительную товарную помощь, а ты соглашаешься у меня её принять, вся дальнейшая ответственность ложится на тебя. А у нас ответственность лежит на самой компании. Часто это становится барьером для взаимодействия с организациями, занимающимися товарной благотворительностью. Потому что бизнес отдал нормальный товар, а что там с ним дальше делали? Как его раздавали? Сколько хранили? Ведь в конечном итоге претензии будут к бизнесу, и он будет во всем виноват.
Шапсугова Мариетта Дамировна: В первую очередь, необходимо создание благоприятной правовой и регуляторной среды, которая упростит и ускорит процессы сбора, хранения, переработки и распределения продуктов питания. Сейчас развитию фудшеринга в России препятствуют законодательные барьеры.
Правовое регулирование фудшеринговой деятельности основывается на положениях ст. «О благотворительной деятельности и добровольчестве (волонтерстве)» и ст. 3 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов», запрещающей обращение продукции с истекшим сроком годности. Например, в США требования по качеству продукции не распространяются на продукцию, реализуемую как пожертвование.
Вопрос о возможности введения льготного налогообложения по НДС пожертвований в виде продовольствия рассмотрен в Письме Минфина Российской Федерации от 20.03.2019 № 03−03−06/3/18 418, в котором говорится, что такие операции не подлежат налогообложению по действующему законодательству.
Ещё одним источником продовольствия для фудшеринга могли бы стать изымаемые санкционные товары. Так, в первые 2 года действия Указа Президента Российской Федерации от 29.07.2015 № 391 «Об отдельных специальных экономических мерах, применяемых в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» было уничтожено 7 500 тонн продукции, запрещённой к ввозу. В связи с этим в Государственную Думу Российской Федерации в 2017 году был внесен на рассмотрение проект федерального закона № 1 151 505−6 «О реализации отдельных специальных экономических мер, применяемых в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», в соответствии с которым предусматривается передача изымаемых санкционных товаров на социально значимые нужды. Однако он был отклонён как противоречащий законодательству и задачам введения контрсанкций.
Государственные гранты, субсидии могут помочь фудшеринговым организациям в обеспечении таких необходимых ресурсов для работы, как транспорт, хранилища, оборудование и оплата труда персонала. Стоит отметить особую роль государства и в поддержке информационных кампаний, посвящённых проблеме пищевых отходов и фудшерингу.
Олеся Беспёрстова: Не хватает информационной поддержки: социальной рекламы, упоминаний в СМИ о влиянии выброшенной еды на изменение климата, а также упоминаний о ЦУР, а также требуется внедрение экологического образования в общеобразовательную программу.
Кроме того, сейчас очень сложно бизнесу передавать близкие к «просроку» продукты на благотворительность, так как закон предусматривает именно утилизацию. Возможность передать еду на благотворительность никак не учтена в законодательстве. А вместе с изменениями необходимо провести соответствующее обучение сотрудников, чтобы донести идею того, что «второе дыхание» для пищевых продуктов лучше, чем утилизация.
Помимо законодательной составляющей, для развития фудшеринга необходимо наличие возможности субсидирования бизнеса, участвующего в программах фудшеринга, а не утилизации продуктов.
Анна Алиева-Хрусталёва: В Китае, насколько мне известно, работают несколько банков еды. Есть банки еды в Африке, в Японии, в других странах, то есть это не только исключительная прерогатива Европы, Америки или Канады. И если в России на данный момент всего 3 банка еды, то в той же Канаде банков еды более 3 тысяч. В некоторых европейских странах может быть несколько сотен банков еды. Например, на одну только Германию их приходится 936.
На Востоке всё активнее обсуждается тема ESG в целом. Обсуждается и тема рационального потребления с точки зрения просветительской активности, причём эта тема активно поддерживается на уровне государства. Там был принят закон, который запрещал стимулировать лишнюю покупку еды в ресторанах. Были введены ограничения для блогеров, которые в социальных сетях занимались популяризацией нерационального, безответственного отношения к продуктам питания.
Шапсугова Мариетта Дамировна: Бизнес может принимать меры для сокращения избыточных продуктов и отходов на своих предприятиях, например, через улучшение процессов управления запасами, оптимизацию производственных процессов и создание программ переработки и перераспределения излишков продукции.
Ещё одно направление — финансовая поддержка организаций и программ фудшеринга, например, через благотворительные взносы или спонсорство мероприятий и проектов. Кроме того, компании могут искать инновационные подходы и технологии для улучшения процессов сбора, хранения и перераспределения продуктов в рамках программы фудшеринга. Например, разработку специализированных приложений или платформ для координации деятельности фудшеринговых организаций и волонтёров.
Олеся Беспёрстова: Прежде всего, это:
Также необходимо устранение монополий корпораций на еду, так как они начинают контролировать рынок, подстраивать законы под себя, игнорируя истинные проблемы.
На Востоке всё активнее обсуждается тема ESG в целом. Обсуждается и тема рационального потребления с точки зрения просветительской активности, причём эта тема активно поддерживается на уровне государства. Там был принят закон, который запрещал стимулировать лишнюю покупку еды в ресторанах. Были введены ограничения для блогеров, которые в социальных сетях занимались популяризацией нерационального, безответственного отношения к продуктам питания.
Шапсугова Мариетта Дамировна: Бизнес может принимать меры для сокращения избыточных продуктов и отходов на своих предприятиях, например, через улучшение процессов управления запасами, оптимизацию производственных процессов и создание программ переработки и перераспределения излишков продукции.
Ещё одно направление — финансовая поддержка организаций и программ фудшеринга, например, через благотворительные взносы или спонсорство мероприятий и проектов. Кроме того, компании могут искать инновационные подходы и технологии для улучшения процессов сбора, хранения и перераспределения продуктов в рамках программы фудшеринга. Например, разработку специализированных приложений или платформ для координации деятельности фудшеринговых организаций и волонтёров.
Олеся Беспёрстова: Прежде всего, это:
- начать сотрудничество с фондом «Банк еды «Русь»;
- передавать остатки еды для «ночного автобуса Ночлежки»;
- проводить тренинги для сотрудников на тему правильного обращения с остатками еды;
- проводить информационные кампании для клиентов, подчёркивая своё участие в программе шеринга, а также давая возможность клиентам присоединиться к сбору и передаче еды нуждающимся.
Также необходимо устранение монополий корпораций на еду, так как они начинают контролировать рынок, подстраивать законы под себя, игнорируя истинные проблемы.
Анна Алиева-Хрусталёва: Есть целые сервисы, которые позволяют банкам еды и фудшеринговым организациям работать с ритейлом. Они дают возможность десяткам точек, а в России десяткам тысяч точек, вовремя предоставлять оперативную информацию о своих остатках и, соответственно, верифицированным банкам еды — быстро забирать и распределять эту продукцию.
Уже сегодня искусственный интеллект активно занимается закупками в магазинах — это «умная закупка», когда анализируется спрос, остатки товарной массы. И эта ответственность уже ложится не на товароведа, выбирающего, что надо закупить и в каком объёме, а всё это делает искусственный интеллект.
Лично я, как эксперт, который занимается темой рационального производства и потребления, считаю, что любыми путями надо уменьшить возможность образования отходов.
Шапсугова Мариетта Дамировна: Для того чтобы фудшеринг стал обыденной практикой для россиян, важно проводить информационные кампании о фудшеринге, его значимости для борьбы с пищевыми отходами и голодом. Необходимо формировать культуру уважения к еде и ресурсам среди населения.
Олеся Беспёрстова: Обыденной практикой для наших граждан фудшеринг станет нескоро, так как для этого нужны удобные и доступные платформы, особенно для жителей больших городов. В мегаполисах не так распространены сообщества людей, но они могут объединяться через современные цифровые сервисы.
Для небольших городов можно организовать фонд, который будет этим заниматься, но нужны инициативные группы или гранты на создание таких проектов.
Уже сегодня искусственный интеллект активно занимается закупками в магазинах — это «умная закупка», когда анализируется спрос, остатки товарной массы. И эта ответственность уже ложится не на товароведа, выбирающего, что надо закупить и в каком объёме, а всё это делает искусственный интеллект.
Лично я, как эксперт, который занимается темой рационального производства и потребления, считаю, что любыми путями надо уменьшить возможность образования отходов.
Шапсугова Мариетта Дамировна: Для того чтобы фудшеринг стал обыденной практикой для россиян, важно проводить информационные кампании о фудшеринге, его значимости для борьбы с пищевыми отходами и голодом. Необходимо формировать культуру уважения к еде и ресурсам среди населения.
Олеся Беспёрстова: Обыденной практикой для наших граждан фудшеринг станет нескоро, так как для этого нужны удобные и доступные платформы, особенно для жителей больших городов. В мегаполисах не так распространены сообщества людей, но они могут объединяться через современные цифровые сервисы.
Для небольших городов можно организовать фонд, который будет этим заниматься, но нужны инициативные группы или гранты на создание таких проектов.
Шапсугова Мариетта Дамировна: На развитие фудшеринга значительно влияют мобильные приложения. Они очень важны для координации деятельности фудшеринговых организаций, сбора и распределения продуктов, а также для привлечения волонтёров и управления проектами.
Ещё одно направление — развитие интернета вещей (IoT). Использование датчиков и устройств интернета вещей для мониторинга запасов продуктов, контроля условий хранения и сроков годности, а также для автоматизации процессов сбора и распределения продуктов повышает эффективность фудшеринга.
Технология блокчейн по мере её распространения также может использоваться для обеспечения прозрачности и безопасности процесса фудшеринга, для отслеживания маршрута продуктов от поставщика до потребителя. Применение алгоритмов машинного обучения и искусственного интеллекта для анализа данных о потреблении продуктов, прогнозирования спроса улучшает планирование и распределение ресурсов. Использование роботизированных систем для автоматизации сбора, упаковки и доставки продуктов оптимизирует процессы фудшеринга, особенно в крупных городах.
Олеся Беспёрстова: Большое влияние могут оказать:
Ещё одно направление — развитие интернета вещей (IoT). Использование датчиков и устройств интернета вещей для мониторинга запасов продуктов, контроля условий хранения и сроков годности, а также для автоматизации процессов сбора и распределения продуктов повышает эффективность фудшеринга.
Технология блокчейн по мере её распространения также может использоваться для обеспечения прозрачности и безопасности процесса фудшеринга, для отслеживания маршрута продуктов от поставщика до потребителя. Применение алгоритмов машинного обучения и искусственного интеллекта для анализа данных о потреблении продуктов, прогнозирования спроса улучшает планирование и распределение ресурсов. Использование роботизированных систем для автоматизации сбора, упаковки и доставки продуктов оптимизирует процессы фудшеринга, особенно в крупных городах.
Олеся Беспёрстова: Большое влияние могут оказать:
- наличие общедоступных приложений для фудшеринга и их реклама. Сегодня фудшеринг среди населения осуществляется через региональные телеграм-каналы, о которых можно узнать только через «сарафанное радио» или случайно;
- добавление опций фудшеринга в систему существующих бизнесов (через приложения и/или оффлайн-точки);
- появление бизнесов, которые помогают с фудшерингом компаниям, связывая их с покупателями. Например, приложение DoggyBag помогает пристроить остатки выпечки или других продуктов в конце рабочего дня (еда всё ещё свежая, но на следующий день не может быть продана).
7
Уже давно не вызывает особого удивления рецепт оладий, приготовленных на прокисшем молоке, потому что так они получаются пышнее. Вполне обыденно звучит и бабушкин рецепт творога из «испорченного» кефира. Адепты сокращения продовольственных отходов пошли дальше и предлагают готовить мармелад из арбузных корок, бульон из овощных очисток и даже десерты из засохшего хлеба.
ESG GAZETA собрала рецепты здоровой и вкусной кухни, которые спасут ваши продукты.
ESG GAZETA собрала рецепты здоровой и вкусной кухни, которые спасут ваши продукты.
ESG-хозяйке на заметку. Рецепты ZERO WASTE (без отходов).
8
В этот раз мы пообщались с лидерами российского ритейла: X5 Group, «Магнит» и «ВкусВилл» - компаниями, включёнными в повестку фудшеринга. ESG GAZETA спросила о том, что мешает развитию фудшеринга в России и почему отечественный ритейл несмотря ни на что занимается фудшеринговыми проектами.
Бизнес-экспресс
Мария Подкопаева
Надежда Галактионова
Директор по устойчивому развитию розничной сети «Магнит»
Татьяна Шитова
Инженер по охране окружающей среды «ВкусВилл»
Директор по устойчивому развитию X5 Group
Мария Подкопаева, директор по устойчивому развитию X5 Group: Мы по-прежнему видим увеличение общественного запроса на благотворительную помощь и увеличиваем как собственные ресурсы, так и призываем партнёров вкладываться в общие благотворительные проекты.
В развитии фудшеринга мы видим большой потенциал. На данный момент ритейлеры не занимаются массово такой деятельностью из-за налоговых ограничений законодательства России: оно устроено таким образом, что стимулирует уничтожение просроченных продуктов, а не их передачу на благотворительность, пока срок годности ещё не закончился.
Сейчас утилизация экономически более обоснована: невозможно вычесть НДС при передаче продуктов на благотворительные цели, что фактически увеличивает издержки, в отличие от утилизации.
Поэтому, к сожалению, из распределительных центров и магазинов ежегодно идут на утилизацию десятки тысяч тонн продовольствия, которое могло бы быть спасено. В основном это фрукты и овощи, свежая продукция, например, молочка, хлеб, а также бакалея.
Мы работаем над тем, чтобы товар был реализован полностью. Например, предлагаем большие скидки в последние дни срока годности, отправляем в фермерские хозяйства продукты, потерявшие товарный вид (помятая упаковка и т. п.), но все ещё большое количество продуктов уничтожается.
X5 видит потенциал в развитии сотрудничества с благотворительными организациями за счёт передачи им продуктов, близких к истечению срока годности, в случае, если НДС на фудшеринг будет отменён.
Татьяна Шитова, инженер по охране окружающей среды «ВкусВилл»: Для «ВкусВилл» фудшеринг — не только и не столько благотворительный проект, но и важный инструмент рационального использования продуктов и снижения экоследа компании.
«ВкусВилл» стал первой компанией на российском рынке ритейла, которая запустила фудшеринг в своих магазинах. Проект по фудшерингу стартовал в конце 2021 г. в формате пилота. Сегодня он охватывает более 30 магазинов сети. Спасать и распределять продукты помогает наш партнер АНО «Фудшеринг». С 2021 г. мы совместно спасли более 176 тонн еды. В основном мы передаём фрукты и овощи, снятые с продажи по внешнему виду. Кроме того, в списке передаваемых продуктов есть такие категории, как мучные изделия, чай, кофе, конфеты, шоколад и прочее. Это пригодные и безопасные продукты, которые оказались невостребованными по разным причинам: подходит к концу срок годности, деформировалась упаковка и т. п.
В нашей совместной работе задействовано порядка 150 волонтёров. Таким образом, проект работает и на развитие волонтёрского движения.
Надежда Галактионова, директор по устойчивому развитию розничной сети «Магнит»: «Магнит» передаёт на благотворительность пригодные для употребления продукты, которые не успевает продать до истечения срока годности, и планирует утилизировать. При этом фудшеринг в нашей компании не только помогает решить вопрос с доступом к базовым продуктам социально уязвимых граждан, но и значительно расширить рацион питания за счёт свежих овощей и фруктов.
Таким образом, достигается двойной эффект — социальный и экологический. Фудшеринг актуален как с точки зрения помощи социально незащищённым гражданам, так и по причине ежегодного образования пищевых отходов, которые часто выбрасываются до истечения срока годности. Это направление может помочь предотвратить потери продовольствия и соответственно выброс метана, который участвует в парниковом эффекте. В прошлом году «Магнит» передал нуждающимся 300 тонн продукции, а всего с момента старта проекта в 2022 г. — более 320 тонн.
Кроме того, в этом году мы запустили новое направление и начали передавать на благотворительность непродовольственные товары: бытовую химию и товары для дома, средства для персонального ухода и личной гигиены и многое другое.
В развитии фудшеринга мы видим большой потенциал. На данный момент ритейлеры не занимаются массово такой деятельностью из-за налоговых ограничений законодательства России: оно устроено таким образом, что стимулирует уничтожение просроченных продуктов, а не их передачу на благотворительность, пока срок годности ещё не закончился.
Сейчас утилизация экономически более обоснована: невозможно вычесть НДС при передаче продуктов на благотворительные цели, что фактически увеличивает издержки, в отличие от утилизации.
Поэтому, к сожалению, из распределительных центров и магазинов ежегодно идут на утилизацию десятки тысяч тонн продовольствия, которое могло бы быть спасено. В основном это фрукты и овощи, свежая продукция, например, молочка, хлеб, а также бакалея.
Мы работаем над тем, чтобы товар был реализован полностью. Например, предлагаем большие скидки в последние дни срока годности, отправляем в фермерские хозяйства продукты, потерявшие товарный вид (помятая упаковка и т. п.), но все ещё большое количество продуктов уничтожается.
X5 видит потенциал в развитии сотрудничества с благотворительными организациями за счёт передачи им продуктов, близких к истечению срока годности, в случае, если НДС на фудшеринг будет отменён.
Татьяна Шитова, инженер по охране окружающей среды «ВкусВилл»: Для «ВкусВилл» фудшеринг — не только и не столько благотворительный проект, но и важный инструмент рационального использования продуктов и снижения экоследа компании.
«ВкусВилл» стал первой компанией на российском рынке ритейла, которая запустила фудшеринг в своих магазинах. Проект по фудшерингу стартовал в конце 2021 г. в формате пилота. Сегодня он охватывает более 30 магазинов сети. Спасать и распределять продукты помогает наш партнер АНО «Фудшеринг». С 2021 г. мы совместно спасли более 176 тонн еды. В основном мы передаём фрукты и овощи, снятые с продажи по внешнему виду. Кроме того, в списке передаваемых продуктов есть такие категории, как мучные изделия, чай, кофе, конфеты, шоколад и прочее. Это пригодные и безопасные продукты, которые оказались невостребованными по разным причинам: подходит к концу срок годности, деформировалась упаковка и т. п.
В нашей совместной работе задействовано порядка 150 волонтёров. Таким образом, проект работает и на развитие волонтёрского движения.
Надежда Галактионова, директор по устойчивому развитию розничной сети «Магнит»: «Магнит» передаёт на благотворительность пригодные для употребления продукты, которые не успевает продать до истечения срока годности, и планирует утилизировать. При этом фудшеринг в нашей компании не только помогает решить вопрос с доступом к базовым продуктам социально уязвимых граждан, но и значительно расширить рацион питания за счёт свежих овощей и фруктов.
Таким образом, достигается двойной эффект — социальный и экологический. Фудшеринг актуален как с точки зрения помощи социально незащищённым гражданам, так и по причине ежегодного образования пищевых отходов, которые часто выбрасываются до истечения срока годности. Это направление может помочь предотвратить потери продовольствия и соответственно выброс метана, который участвует в парниковом эффекте. В прошлом году «Магнит» передал нуждающимся 300 тонн продукции, а всего с момента старта проекта в 2022 г. — более 320 тонн.
Кроме того, в этом году мы запустили новое направление и начали передавать на благотворительность непродовольственные товары: бытовую химию и товары для дома, средства для персонального ухода и личной гигиены и многое другое.
Мария Подкопаева, директор по устойчивому развитию X5 Group: Нужно отметить, что даже если ограничения будут сняты, то на налаживание процессов логистики, выстраивания инфраструктуры по сбору и передаче продуктов, формирования списков нуждающихся и прочее потребуется время.
Это непростая задача, поскольку в разных форматах (распределительный центр, даркстор, магазин у дома или супермаркет) действуют разные правила остаточных сроков годности, разные категории продуктов накапливаются в очереди на списание, а разным категориям требуются разные условия для перевозки. Поэтому для решения этой задачи мы запустили несколько пилотных проектов в нескольких регионах России в 2022 году и продолжили эту работу в 2023. В текущем году мы запустили фудшеринг в Мурманске и планируем расширять географию проекта.
Татьяна Шитова, инженер по охране окружающей среды «ВкусВилл»: На развитии фудшеринга в России, как практики рационального использования еды, положительно скажется освобождение предприятий торговли от НДС на продукты с истекающим сроком годности. Мы активно поддерживаем эту инициативу. Кроме того, необходимо расширять инфраструктуру фудшеринг-сервисов, развивать штат волонтёров и специалистов, способных правильно выстраивать цепочку от магазина до получателей с учётом правовых предписаний.
Надежда Галактионова, директор по устойчивому развитию розничной сети «Магнит»: Фудшеринг — это пока не массовая история, из сдерживающих факторов можно назвать в первую очередь налоговое законодательство и сложность оформления продуктов животного происхождения в системе «Меркурий», что существенно минимизирует возможности передавать другие категории продуктов, например, мясо, молоко, яйца и другие. Отмена НДС с товаров, отдаваемых на благотворительные цели, станет мощным стимулов к развитию этого направления в России.
Также для эффективного внедрения розничного фудшеринга в нашей стране нужна налаженная инфраструктура распределения товаров — от магазина до благополучателя. Должна развиваться экосистема так называемых «банков еды» и волонтёрства, что позволит доставлять продукты адресно день в день.
Это непростая задача, поскольку в разных форматах (распределительный центр, даркстор, магазин у дома или супермаркет) действуют разные правила остаточных сроков годности, разные категории продуктов накапливаются в очереди на списание, а разным категориям требуются разные условия для перевозки. Поэтому для решения этой задачи мы запустили несколько пилотных проектов в нескольких регионах России в 2022 году и продолжили эту работу в 2023. В текущем году мы запустили фудшеринг в Мурманске и планируем расширять географию проекта.
Татьяна Шитова, инженер по охране окружающей среды «ВкусВилл»: На развитии фудшеринга в России, как практики рационального использования еды, положительно скажется освобождение предприятий торговли от НДС на продукты с истекающим сроком годности. Мы активно поддерживаем эту инициативу. Кроме того, необходимо расширять инфраструктуру фудшеринг-сервисов, развивать штат волонтёров и специалистов, способных правильно выстраивать цепочку от магазина до получателей с учётом правовых предписаний.
Надежда Галактионова, директор по устойчивому развитию розничной сети «Магнит»: Фудшеринг — это пока не массовая история, из сдерживающих факторов можно назвать в первую очередь налоговое законодательство и сложность оформления продуктов животного происхождения в системе «Меркурий», что существенно минимизирует возможности передавать другие категории продуктов, например, мясо, молоко, яйца и другие. Отмена НДС с товаров, отдаваемых на благотворительные цели, станет мощным стимулов к развитию этого направления в России.
Также для эффективного внедрения розничного фудшеринга в нашей стране нужна налаженная инфраструктура распределения товаров — от магазина до благополучателя. Должна развиваться экосистема так называемых «банков еды» и волонтёрства, что позволит доставлять продукты адресно день в день.
Мария Подкопаева, директор по устойчивому развитию X5 Group: В марте 2023 года мы запустили собственный фонд — «Выручаем», который объединил все социальные проекты компании и, в частности, программы продовольственной помощи. Мы планируем расширять географию проекта. На данный момент не отменено обязательство по восстановлению сумм НДС, принятых к вычету у тех товаров, которые идут на благотворительность, поэтому мы платим налог так, будто продаём эти продукты, а не отдаём нуждающимся. Последнее время эта тема — отмена данного барьера — часто поднимается. Мы считаем, что такое решение действительно помогло бы многим компаниям заниматься фудшерингом системно и в больших объёмах. Освобождение от данного обязательства при передаче товаров на благотворительность даже в объёме 1% от выручки станет хорошим стимулом для более активного развития фудшеринга в нашей стране.
По итогам 2023 года более 95 тысяч человек получили помощь в рамках фудшеринга. Им передали более 56 тонн продуктов и непродовольственных товаров с неистекшим сроком годности, пригодных для использования. Сегодня фудшеринг охватывает Москву, Санкт-Петербург, Челябинск, Екатеринбург, Рязань, Ижевск, Краснодар, Ростов-на-Дону, Воронеж и Томск. К проекту подключены 62 магазина «Пятёрочка» и «Перекрёсток», 11 дарксторов и 1 распределительный центр.
Татьяна Шитова, инженер по охране окружающей среды «ВкусВилл»: Мы планируем максимально вовлечь магазины сети в фудшеринг, причём не только в Москве, но и регионах. Для этого мы в том числе совершенствуем и перенастраиваем собственное программное обеспечение. Это позволит нам быстро и эффективно масштабироваться. Наш партнер АНО «Фудшеринг» активно участвует в тестировании новых возможностей и обучении сотрудников торговых объектов.
Надежда Галактионова, директор по устойчивому развитию розничной сети «Магнит»: Сейчас мы продолжаем развивать программу фудшеринга, расширять её географию и тестировать новые механики. Со стороны может показаться, что это довольно простая история — передавать товары тем, кто в них нуждается. Но за ней стоит большая работа сотрудников в части отбора ассортимента, прогнозирования товарных остатков, синхронизации с ИТ-системами компании, сотрудничества с волонтёрами.
В этом году мы примем решение о запуске фудшеринга в новых городах, а также о расширении проекта на новые товарные категории.
По итогам 2023 года более 95 тысяч человек получили помощь в рамках фудшеринга. Им передали более 56 тонн продуктов и непродовольственных товаров с неистекшим сроком годности, пригодных для использования. Сегодня фудшеринг охватывает Москву, Санкт-Петербург, Челябинск, Екатеринбург, Рязань, Ижевск, Краснодар, Ростов-на-Дону, Воронеж и Томск. К проекту подключены 62 магазина «Пятёрочка» и «Перекрёсток», 11 дарксторов и 1 распределительный центр.
Татьяна Шитова, инженер по охране окружающей среды «ВкусВилл»: Мы планируем максимально вовлечь магазины сети в фудшеринг, причём не только в Москве, но и регионах. Для этого мы в том числе совершенствуем и перенастраиваем собственное программное обеспечение. Это позволит нам быстро и эффективно масштабироваться. Наш партнер АНО «Фудшеринг» активно участвует в тестировании новых возможностей и обучении сотрудников торговых объектов.
Надежда Галактионова, директор по устойчивому развитию розничной сети «Магнит»: Сейчас мы продолжаем развивать программу фудшеринга, расширять её географию и тестировать новые механики. Со стороны может показаться, что это довольно простая история — передавать товары тем, кто в них нуждается. Но за ней стоит большая работа сотрудников в части отбора ассортимента, прогнозирования товарных остатков, синхронизации с ИТ-системами компании, сотрудничества с волонтёрами.
В этом году мы примем решение о запуске фудшеринга в новых городах, а также о расширении проекта на новые товарные категории.
9
Как Китай борется за снижение объёмов выбрасываемой еды.
Скажи мокпану – нет!
В отличие от России, где лучший комплимент хозяйке – опустевшая тарелка гостя, на Востоке это может её смутить, а то и оскорбить. Чистая тарелка во время застолья — сигнал о том, что угощения недостаточно, а хозяева скупы и негостеприимны. В китайской традиции гостю будут подкладывать еду до тех пор, пока он не оставит немного – в знак того, что сыт и благодарен.
По данным Института географических наук и исследований природных ресурсов Китайской академии наук, в середине 2010-х годов каждый житель Поднебесной выбрасывал 93 грамма пищи за один приём, это 11,7 % порции. В год в крупных городах на помойку отправлялось около 17–18 миллионов тонн продуктов. По подсчётам экспертов, этого количества хватило бы для того, чтобы прокормить 30–50 миллионов человек ежегодно.
Для продвижения более рационального и экологичного потребления в 2013 году общественная организация IN_33 запустила кампанию «За чистую тарелку». Все началось с раздачи листовок и плакатов в ресторанах и на АЗС Пекина. Затем акцию поддержали власти страны, и к информированию подключились государственные СМИ, в том числе Центральное телевидение Китая (CCTV), и социальные сети. Публикация о старте акции в первые же дни получила 50 миллионов репостов в соцсети Weibo, после чего выкладывать снимки чистых тарелок стало сетевым трендом.
Однако уже к 2017 году популярность акции снизилась, и количество выбрасываемых продуктов вернулось на уровень, предшествующий началу кампании. В 2020 году председатель КНР Си Цзиньпин объявил о начале второй кампании за чистую тарелку. «Расточительство постыдно, а бережливость почётна», — заявил товарищ Си и призвал граждан страны сократить количество пищевых отходов и обеспечить продовольственную безопасность в условиях пандемии COVID-19.
Вокруг темы рационального отношения к продовольствию развернулась широкая общественная дискуссия. Ассоциации общественного питания начали призывать заведения предлагать клиентам меньшие порции, один из ресторанов в провинции Хунань даже начал взвешивать посетителей, чтобы решить, сколько они могут заказать, но после жесткой критики отказался от своей затеи. Соцсети пригрозили пользователям блокировкой аккаунтов, в которых будут опубликованы фото и видео переполненных тарелок.
По данным Института географических наук и исследований природных ресурсов Китайской академии наук, в середине 2010-х годов каждый житель Поднебесной выбрасывал 93 грамма пищи за один приём, это 11,7 % порции. В год в крупных городах на помойку отправлялось около 17–18 миллионов тонн продуктов. По подсчётам экспертов, этого количества хватило бы для того, чтобы прокормить 30–50 миллионов человек ежегодно.
Для продвижения более рационального и экологичного потребления в 2013 году общественная организация IN_33 запустила кампанию «За чистую тарелку». Все началось с раздачи листовок и плакатов в ресторанах и на АЗС Пекина. Затем акцию поддержали власти страны, и к информированию подключились государственные СМИ, в том числе Центральное телевидение Китая (CCTV), и социальные сети. Публикация о старте акции в первые же дни получила 50 миллионов репостов в соцсети Weibo, после чего выкладывать снимки чистых тарелок стало сетевым трендом.
Однако уже к 2017 году популярность акции снизилась, и количество выбрасываемых продуктов вернулось на уровень, предшествующий началу кампании. В 2020 году председатель КНР Си Цзиньпин объявил о начале второй кампании за чистую тарелку. «Расточительство постыдно, а бережливость почётна», — заявил товарищ Си и призвал граждан страны сократить количество пищевых отходов и обеспечить продовольственную безопасность в условиях пандемии COVID-19.
Вокруг темы рационального отношения к продовольствию развернулась широкая общественная дискуссия. Ассоциации общественного питания начали призывать заведения предлагать клиентам меньшие порции, один из ресторанов в провинции Хунань даже начал взвешивать посетителей, чтобы решить, сколько они могут заказать, но после жесткой критики отказался от своей затеи. Соцсети пригрозили пользователям блокировкой аккаунтов, в которых будут опубликованы фото и видео переполненных тарелок.
Общественному осуждению подвергся популярный в Азии корейский формат видеоблогинга с трансляцией поедания большого количества пищи — мокпан (мукбанг). Бурю возмущения вызвала политика популярного молодежного шоу, где голосование участников проводилось с помощью Q-кодов под крышками молочных напитков. Фанаты покупали сотни тысяч бутылок только ради заветного кода. В ходе одной из акций на землю было вылито 270 000 бутылок молока. В результате Пекинское муниципальное бюро радио и телевидения распорядилось запретить трансляцию, посчитав, что действия платформы и спонсоров нарушили законы Китая.
При этом буквально за несколько дней до инцидента с молодёжным шоу Всекитайское собрание народных представителей приняло Закон о борьбе с пищевыми отходами. Мокпан попал полностью под запрет: платформы видеохостинга обязали усилить надзор, а также блокировать аккаунты с трансляциями поедания пищи. Штрафы предусмотрены и для обычных посетителей ресторанов, если они оставят заказанное блюдо недоеденным. В результате все больше китайцев забирает с собой то, что не смогли съесть, хотя прежде это считалось просто неприличным.
При этом буквально за несколько дней до инцидента с молодёжным шоу Всекитайское собрание народных представителей приняло Закон о борьбе с пищевыми отходами. Мокпан попал полностью под запрет: платформы видеохостинга обязали усилить надзор, а также блокировать аккаунты с трансляциями поедания пищи. Штрафы предусмотрены и для обычных посетителей ресторанов, если они оставят заказанное блюдо недоеденным. В результате все больше китайцев забирает с собой то, что не смогли съесть, хотя прежде это считалось просто неприличным.
10
Наша постоянная рубрика, посвященная ESG-кейсам компаний. Цифровые технологии вдохнули новую жизнь в фудшеринг, создав целую индустрию. В этом номере мы рассказываем о нескольких интересных digital-проектах фудшеринга, запущенных в России.
ESG-кейсы
Часто случается так, что пиццерия или пекарня готовит блюда «с запасом» и к концу рабочего дня не успевает всё продать. «На потом» готовую еду оставлять нельзя, её положено выбрасывать. Вместо этого в DoggyBag ещё свежие товары упаковывают в наборы и продают их по сниженной цене в этот же день. Даже раздавая доггибэги по себестоимости, заведения получают прибыль и делают меньше неоправданных трат на продукты, а покупатели получают вкусную еду почти даром. Фактически, доггибэги – коммерческий вариант платформы фудшеринга.
Продавцы комплектуют доггибэги качественной продукцией. Обычно в доггибэг попадает 4–5 блюд, но в комплекте могут оказаться и 2 одинаковые позиции. Доггибеги доступны с 10 утра и до позднего вечера, что позволяет приобрести еду в удобное для каждого пользователя время.
Благодаря приложению можно не только получить вкусные блюда по хорошей цене, но и открыть для себя большое количество ресторанов и кафе с потрясающей кухней.
Кроме того, в настройках приложения можно отфильтровать заведения, оставив только расположенные неподалёку или предпочтительные по ассортименту: кондитерские, кафе, фастфуд, магазины, бары. Также можно подписаться на любимые заведения, чтобы при появлении в продаже доггибэгов сразу приходило уведомление на телефон. Для этого нужно просто выбрать понравившееся заведение рядом с домом, нажать на кнопку «хочу» и за несколько минут забрать на кассе свой заказ по приятной цене.
Продавцы комплектуют доггибэги качественной продукцией. Обычно в доггибэг попадает 4–5 блюд, но в комплекте могут оказаться и 2 одинаковые позиции. Доггибеги доступны с 10 утра и до позднего вечера, что позволяет приобрести еду в удобное для каждого пользователя время.
Благодаря приложению можно не только получить вкусные блюда по хорошей цене, но и открыть для себя большое количество ресторанов и кафе с потрясающей кухней.
Кроме того, в настройках приложения можно отфильтровать заведения, оставив только расположенные неподалёку или предпочтительные по ассортименту: кондитерские, кафе, фастфуд, магазины, бары. Также можно подписаться на любимые заведения, чтобы при появлении в продаже доггибэгов сразу приходило уведомление на телефон. Для этого нужно просто выбрать понравившееся заведение рядом с домом, нажать на кнопку «хочу» и за несколько минут забрать на кассе свой заказ по приятной цене.
DoggyBag – это digital-платформа, которая позволяет получить качественную еду практически по себестоимости.
«Doggybag»
FSTOK – это люди, которые разделяют концепцию разумного потребления. Идея магазина – это осознанное потребление, команда стремится избежать порчи продуктов и последующего выбрасывания их на неэкологичные свалки, а также избавить потребителя от необходимости делать продуктовые запасы на месяцы. Покупатели FSTOK приобретают продукцию для того, чтобы сразу её употребить. Более того, всё необходимое можно заказать в любой момент и прямо к столу в течение 30 минут.
Ассортимент самый разнообразный: сладости, бакалея, полуфабрикаты, колбасы, сыры, молоко и прочее. Поставщики FSTOK – это крупные и известные компании: Мираторг, Дымов, Увелка, Vici и другие. Поэтому гарантируется высокое качество всех товаров.
Кроме того, покупатель может оформить самовывоз и получить скидку до 10%. При этом пункт работает ежедневно с 10 до 22 часов, по этой причине каждый может приехать за заказом в удобное для него время.
Ассортимент самый разнообразный: сладости, бакалея, полуфабрикаты, колбасы, сыры, молоко и прочее. Поставщики FSTOK – это крупные и известные компании: Мираторг, Дымов, Увелка, Vici и другие. Поэтому гарантируется высокое качество всех товаров.
Кроме того, покупатель может оформить самовывоз и получить скидку до 10%. При этом пункт работает ежедневно с 10 до 22 часов, по этой причине каждый может приехать за заказом в удобное для него время.
FSTOK
FSTOK – это онлайн-дискаунтер нового поколения (Food – «еда» и Stok – «распродажа»).
Приложение создано для тех, кто не хочет выбрасывать продукты и готов делиться ими с теми, кому они действительно нужны. С помощью приложения можно отдавать продукты, блюда и заготовки, которые по каким-то причинам не были востребованы, и находить необходимые продукты поблизости.
Принцип работы приложения максимально простой, и очень многое зависит именно от сознательности как отдающих пользователей, так и принимающих продукты. Для публикации объявления в приложении вам нужно будет зарегистрироваться по номеру телефона. Важно, что само объявление должно содержать фотографию продукта, его описание и срок, до которого можно забрать продукт. После этого, заинтересовавшиеся пользователи связываются с автором объявления и договариваются о встрече.
Объявления размещаются по нескольким категориям: хлеб и выпечка, готовые обеды, напитки, бакалея, молочные продукты, десерты и др. Найти объявление можно, используя различные фильтры, такие как категория, метро, радиус поиска, город, дата размещения. География приложения – Россия и СНГ. Объявления, размещённые в различных городах Российской Федерации и стран СНГ, публикуются в каталоге и отображаются на карте.
Принцип работы приложения максимально простой, и очень многое зависит именно от сознательности как отдающих пользователей, так и принимающих продукты. Для публикации объявления в приложении вам нужно будет зарегистрироваться по номеру телефона. Важно, что само объявление должно содержать фотографию продукта, его описание и срок, до которого можно забрать продукт. После этого, заинтересовавшиеся пользователи связываются с автором объявления и договариваются о встрече.
Объявления размещаются по нескольким категориям: хлеб и выпечка, готовые обеды, напитки, бакалея, молочные продукты, десерты и др. Найти объявление можно, используя различные фильтры, такие как категория, метро, радиус поиска, город, дата размещения. География приложения – Россия и СНГ. Объявления, размещённые в различных городах Российской Федерации и стран СНГ, публикуются в каталоге и отображаются на карте.
ЕДАДОМА – приложение для обмена едой
Фудшеринг ЕдаДома — это бесплатное мобильное приложение по распределению нереализованных продуктов питания между обычными людьми (P2P платформа).
11
29–30 октября
Эль-Кувейт, Кувейт
CAMELS AND FOOD SECURITY CONFERENCE
Эксперты и политики поделятся знаниями о верблюдах как устойчивом ресурсе, обсудят управление пастбищами, борьбу с болезнями животных и современные технологии в науке. Цель конференции — подчеркнуть важность верблюдов для экономики и продовольственной безопасности, а также продемонстрировать успехи в развитии верблюдоводства в разных странах.
WUF12
27 марта UNEP выпустила отчет об индексе пищевых отходов 2024. В текущем отчете отражен прогресс на уровне стран по сокращению пищевых отходов вдвое к 2030 году. В ходе форума представители бизнеса и эксперты в области сокращения отходов расскажут, как можно использовать выводы отчета для внедрения циклических решений в городах и повышения осведомленности потребителей о сокращении пищевых отходов в домохозяйствах.
4–8 ноября
Каир, Египет
INTERFOOD URAL
Межрегиональная выставка продуктов питания и напитков. Одна из самых масштабных и посещаемых продовольственных площадок Урала, которая собирает производителей продуктов питания и напитков, закупщиков федеральных и региональных сетей региона, представителей розничной торговли и заведений общественного питания. В программе выставки запланирован ряд сессий, посвященных разумному потреблению, утилизации продуктов, шеринговым механизмам, способам эффективного и безопасного продления сроков годности товаров.
30 октября — 1 ноября
Екатеринбург, Россия
Календарь событий и мероприятий в повестке продовольственной безопасности, рационального использования пищевых ресурсов, экопродукции и снижения уровня отходов.
Календарь событий
ADIFE
Всемирный саммит по продовольственной безопасности пройдет в рамках Недели сельского хозяйства в Абу-Даби. Цель саммита — собрать экспертов и руководителей для обсуждения новых идей, которые помогут улучшить систему продовольственной безопасности в мире и поддержать международные усилия в борьбе с мировым голодом.
26–28 ноября
Абу-Даби, ОАЭ
CHINA INTERNATIONAL FOOD SAFETY & QUALITY CONFERENCE
Одна из наиболее значимых китайских конференций по вопросу пищевой безопасности продуктов. Мероприятие объединит научное и бизнес-сообщество для обсуждения вопросов взаимосвязи еды и здоровья человека.
30–31 октября
Шанхай, Китай
AFRICA FOOD SHOW
На площадке своим опытом в области продовольственной безопасности и фудшеринговых инициатив поделятся как крупнейшие трансатлантические компании, так и небольшие семейные фермерские хозяйства. Выставка играет одну из ведущих ролей в поиске решения и искоренения проблем, связанных с голодом и недоеданием на африканском континенте.
20–22 ноября
Касабланка, Марокко
ASIA-PACIFIC AGRI-FOOD INNOVATION SUMMIT
В этом году саммит посвящен стратегиям адаптации к изменению климата, которые обеспечат продовольственную безопасность будущих поколений в Азиатско-Тихоокеанском регионе.
19–21 ноября
Марина Бэй Сэндс, Сингапур